Si vous cherchez une recette particulière, essayez ce Perche au bière sur purée de fèves, enrichi d’une pincée d’amandes concassées. Un plat raffiné que vous préparerez en un rien de temps.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
Cuisine: Italienne

Ingrédients

250 g Fèves congelées (épluchées, elles pèseront 160g)
600 ml Eau
2 pincées Sel fin
100 g Pommes de terre
1 cuillère à soupe Huile d'olive
250 g Perche
2 pincées Sel gros
330 ml Bière blonde
q.b. Persil
1 1/2 Citron
q.b. Huile d'olive
30 g Amandes

Préparation

Une fois les fèves décongelées, vous pouvez facilement retirer la peau comme on le voit sur les photos.
Dans une petite casserole, mettez les fèves épluchées, les pommes de terre pelées et coupées en petits dés, ajoutez environ 600 ml d’eau, deux pincées de sel, une cuillère d’huile.
Faites cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les fèves soient tendres et que l’eau se soit partiellement évaporée.
Avec un mixeur plongeant, réduisez les fèves en purée.
Dans une casserole, mettez la bière, placez dessus une autre casserole adaptée pour la cuisson à la vapeur, qui a donc un fond perforé comme une passoire.
Placez sur la casserole perforée les tranches de perche, salez et ajoutez un peu d’huile.
Couvrez avec le couvercle et faites cuire pendant environ une demi-heure.
Servez la perche avec des tranches de citron, accompagnée de la purée de fèves et d’une pincée d’amandes concassées.

Suggestions/conseils

Si vous n’avez pas les casseroles appropriées pour la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser une passoire sur laquelle vous placerez la perche, que vous couvrirez avec un couvercle.

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