Le couscous est typique de l’Afrique du Nord, mais il est aussi très répandu en Sicile. C’est un aliment composé de grains de semoule de blé cuits à la vapeur qui servent généralement d’accompagnement à des plats à base de viande, poisson et légumes. Je l’adore et j’aime trouver des variantes et le servir avec des recettes toujours nouvelles.

Ces Petits paniers de couscous avec farce de poisson sont excellents comme entrée pour les Fêtes ou pour le déjeuner du dimanche.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

500 g mélange de poisson (de mer pour risotto surgelé)
200 g tomates cerises
1 courgette
1 oignon
q.b. sel fin
q.b. poivre noir (moulu)
q.b. curry
q.b. persil haché
300 ml eau
300 g couscous cru
1 cuillère à café gros sel
1 cuillère à soupe huile d'olive
3 œufs (moyens)
3 cuillères à soupe parmesan râpé

Préparation

Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive, l’oignon coupé en petits morceaux, la courgette coupée en dés, les tomates cerises coupées en quatre, le mélange de poisson.
Ajustez le sel, le poivre, ajoutez le persil et le curry, laissez cuire pendant environ 30 minutes.
Avec ces doses, vous obtiendrez 6 petits paniers de couscous.
Mettez dans une casserole 300 ml d’eau et portez-la à ébullition.
Ajoutez une cuillère à café de gros sel puis le couscous.
Mélangez le tout, éteignez le feu et couvrez avec le couvercle.
Dès qu’il aura absorbé toute l’eau, ajoutez l’huile d’olive et égrenez-le avec une fourchette.
Une fois tiédi, ajoutez le parmesan et les œufs.
Mélangez bien et recouvrez des moules préalablement beurrés en veillant à laisser un creux à l’intérieur pour pouvoir y mettre le mélange de poisson.
Enfournez avec la ventilation à 180° pour environ 20 minutes.
Retirez les petits paniers de couscous du four, démoulez-les délicatement (si vous le souhaitez, vous pouvez recouvrir le moule avec du papier sulfurisé légèrement humide et essoré, cela devrait faciliter l’extraction des petits paniers).
Remplissez les petits paniers avec le mélange de poisson et servez chauds.

Suggestions/conseils

Habituellement, j’utilise le mélange de mer surgelé, car parfois je n’ai pas beaucoup de temps pour cuisiner et je trouve que c’est une alternative valable et savoureuse au poisson frais. Évidemment, vous pouvez aussi utiliser du poisson frais, un excellent mélange de moules, surimi, palourdes et seiches.

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