J’aime beaucoup les pâtes complètes, aux 5 céréales ou encore mieux celles au sarrasin. Et quoi de mieux pour les déguster que ce délicieux plat de Pizzoccheri avec chou frisé, pommes de terre et casera ? Ce plat typique de la Valteline vous étonnera par son goût particulier, mais savoureux ! Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez. La recette originale prévoit la casera, si vous préférez, vous pouvez utiliser le bitto. En Piémont, un fromage similaire, si vous ne trouvez pas le bitto ou la casera, est la raschera.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Réchaud
Cuisine: Italienne

Ingrédients

200 g chou frisé (chou frisé déjà nettoyé)
250 g pommes de terre (déjà nettoyées)
400 g pizzoccheri
200 g fromage (casera, bitto ou raschera, type tome)
4 cuillères à café gros sel
100 g beurre
1 gousse ail
10 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
q.s. poivre noir (moulu)

Préparation

Lavez, retirez la partie dure du chou frisé et coupez-le en petits carrés.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits carrés.
Maintenant, coupez le fromage en petits dés et mettez-le dans une assiette.
Mettez beaucoup d’eau dans une casserole, dès qu’elle bout, salez-la, ajoutez le chou et les pommes de terre coupés en petits carrés. Faites bouillir pendant environ 5 minutes.
Après ce temps, ajoutez les pizzoccheri et faites cuire pendant encore 12/13 minutes (pour le temps de cuisson, consultez ce qui est indiqué sur le paquet).
Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Prenez un plat en aluminium pour 8 portions dim. cm. 30×24, avec une écumoire, égouttez la moitié des pizzoccheri avec les choux et les pommes de terre, mettez-les directement dans le plat pour former une première couche, dessus répartissez la moitié de la casera ou de la raschera, la moitié du parmesan râpé, la moitié du beurre fondu et un tour de moulin à poivre. Essayez de ne pas laisser les pizzoccheri ni trop aqueux, ni trop secs.
Ensuite, faites la deuxième couche de pizzoccheri, pommes de terre et chou, répartissez le reste de casera ou de raschera, le reste du parmesan, le reste du beurre fondu et un tour de moulin à poivre. Servez chaud.

Suggestions/conseils

Si vous ne trouvez pas la casera ou la raschera, vous pouvez utiliser une tome ou un fromage demi-affiné de votre région. En Valteline, le fromage utilisé est la casera.

Au beurre, vous pouvez également ajouter des feuilles de sauge, cela améliorera le goût de vos pizzoccheri.

Pour mieux faire fondre le fromage, vous pouvez passer le plat de pizzoccheri au four pendant 5 minutes à 200°. Dans ce cas, laissez les pâtes légèrement plus aqueuses, pour ne pas risquer qu’elles deviennent trop sèches. Évidemment, cette étape est supplémentaire, car les pizzoccheri ne sont généralement pas passés au four.

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