Les Pommes duchesse sont un accompagnement facile à faire, avec très peu d’ingrédients et vraiment savoureux. Mais je vous recommande d’utiliser des pommes de terre à chair blanche, farineuses qui sont plus sèches, ce qui donnera de la douceur à l’intérieur et du croquant à la surface.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Portions: environ 20
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

250 g Pommes de terre
40 g parmesan (râpé)
25 g beurre
2 cuillères gros sel
1 pincée sel fin
2 jaunes d'œufs

Préparation

Nettoyez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en 4, cela cuira plus vite. Remplissez la casserole à moitié d’eau, mettez les pommes de terre coupées et le gros sel.
Faites cuire pendant environ 15-20 minutes, vérifiez avec une fourchette qu’elles soient tendres.
Dans un bol, mettez le beurre en morceaux avec le parmesan.
Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec un presse-purée en les mettant directement dans le bol avec le beurre.
Ajoutez le sel fin, mélangez bien jusqu’à obtenir une purée.
Dès que la purée a légèrement refroidi, ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en incorporant bien l’un avant d’ajouter l’autre.
Il en résultera un mélange lisse et compact, assez solide.
Couvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé.
Avec une poche à douille cannelée, créez des petites montagnes, en faisant un tour plus large à la base, tournant, en rétrécissant jusqu’à la pointe.
Enfournez à 180° pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.