Le pot-au-feu de bœuf est un plat vraiment excellent, très facile à préparer, mais vraiment savoureux. Il est important de choisir le morceau de viande le plus approprié (un bon pot-au-feu de bœuf s’obtient surtout avec la pointe de poitrine, le jarret, le plat de côtes et le collier). C’est un plat typique du Piémont, même si le pot-au-feu mixte est beaucoup plus connu. Je vous conseille de l’accompagner avec le Bagnet vert de Tonton Giuseppe, c’est une combinaison gagnante.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 1.300 kg viande de bœuf (pour pot-au-feu comme le jarret)
- 200 g carotte (2 belles carottes nettoyées)
- 70 g oignon (1 petit oignon nettoyé)
- 6 feuilles laurier
- 20 baies de genièvre
- 6 clous de girofle
- 3 cuillères à café gros sel
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 3 l eau
Préparation
Lavez et nettoyez les carottes et les oignons. Coupez-les grossièrement.
Dans une grande casserole, mettez environ 3 litres d’eau. Mettez les morceaux de viande dans l’eau encore froide. Ajoutez les légumes, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle.
Assaisonnez avec le sel et l’huile.
Allumez le feu et attendez que l’eau commence à bouillir.
À ce stade, mettez le couvercle et réduisez le feu au minimum. Faites cuire à feu doux pendant environ 3 heures, en vérifiant qu’il y ait toujours une petite ébullition. Si de la graisse se forme à la surface, écumez-la avec une louche perforée et jetez-la.
Vérifiez avec une grande fourchette que la viande s’enfile facilement, cela vous indiquera qu’elle est tendre et cuite à point.
Égouttez la viande du bouillon et mettez-la sur un plat. Découpez-la en tranches.
Servez-la avec les légumes bouillis. Un excellent accompagnement est également le Bagnet vert, vous trouverez la recette ici.
Astuces/conseils
Un bon pot-au-feu de bœuf s’obtient surtout avec la pointe de poitrine, le jarret, le plat de côtes et le collier.
Pour le pot-au-feu, on l’immerge dans de l’eau chaude si vous voulez que les jus restent à l’intérieur, mais si vous utilisez une bonne viande de cette façon, vous obtiendrez également un excellent bouillon.
Le bouillon obtenu est délicieux et peut être utilisé pour préparer des tortellinis en bouillon, de savoureux risottos, ou vous pouvez le congeler dans des sacs pour glace et l’utiliser chaque fois que vous en avez besoin.
Une façon délicieuse d’utiliser le bouillon du pot-au-feu est d’y cuire les Raviolis del plin, vous trouverez la recette ici. J’ai utilisé 400 g de raviolis del plin pour 3 personnes.
Si vous avez aimé le pot-au-feu de bœuf, je vous conseille de l’accompagner avec le Bagnet vert de Tonton Giuseppe, vous trouverez la recette ici.
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