Préparation

• Nettoyez les champignons de Paris : avec un couteau, enlevez la terre des pieds, avec un chiffon humide, éliminez délicatement les résidus de terre du chapeau.

  

• Coupez maintenant en petits dés à la fois le chapeau et les pieds. Mettez un peu d’huile et une gousse d’ail dans une grande poêle, dès que l’huile est chaude, ajoutez les champignons coupés et un peu de sel. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes, vous devez bien les sécher.

  

• Pendant ce temps, préparez la béchamel en mettant le beurre avec la farine dans une casserole, chauffez à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque vous avez obtenu une sorte de crème (le roux), ajoutez le lait tiède et continuez à mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Laissez refroidir légèrement.

  

• Ajoutez la béchamel aux champignons, mélangez et faites cuire pendant quelques minutes. Laissez tiédir le mélange.

  

• Émiettez les tranches de pain de mie avec les mains, ajoutez-les aux champignons, mélangez bien.

  

• Coupez le provolone en petits dés et mélangez-le avec le mélange de champignons.

  

• Remplissez le poulet avec le mélange obtenu, en essayant de le répartir uniformément jusqu’au fond.

  

• Avec une aiguille et de la ficelle de cuisine, fermez bien l’ouverture, pour que la farce ne s’échappe pas.

  

• Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en dés. Graissez légèrement un plat de 30 cm de diamètre avec un peu d’huile, mettez les pommes de terre avec un peu de sel, quelques feuilles de sauge et quelques branches de romarin. Laissez-les s’imprégner et ajoutez le poulet, graissez la surface avec peu d’huile et saupoudrez de sel fin. Faites cuire pendant environ une heure et demie, en le plaçant dans la partie la plus basse du four. Si la surface se dore trop, couvrez-la avec une feuille de papier d’aluminium.