Vous devez vraiment les essayer! J’ai conçu cette recette en pensant à une façon savoureuse de faire manger des haricots verts à ma fille. Les haricots verts bouillis ordinaires sont un peu tristes, mais ces Quenelles de haricots verts avec crème au curcuma vous feront lécher les moustaches.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 16 Pièces
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

450 g haricots verts (bouillis)
1 cuillère à café graines de cumin
1 cuillère à café graines de fenouil
1 cuillère à café paprika doux
q.b. sel fin
q.b. huile d'olive
q.b. poivre noir (moulu)
1 gousse ail
3 cuillères parmesan Reggiano DOP (râpé, environ 50 g)
250 g ricotta de chèvre
2 œufs
4 cuillères amidon de maïs (maïzena) (environ 80 g)
q.b. sel fumé
q.b. gros sel
q.b. beurre
10 g amidon de maïs (maïzena)
1 1/2 cuillère à café curcuma en poudre
100 ml crème de cuisine
150 ml lait

Préparation

Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir pendant environ 10 minutes les haricots verts bouillis avec les épices (cumin, fenouil, paprika) et l’ail. Ajustez le sel et le poivre, retirez la gousse d’ail en fin de cuisson.
Laissez légèrement refroidir les haricots verts, mettez-les dans un mixeur et hachez-les. Je les ai laissés un peu grossiers, mais si vous préférez une texture plus fine, hachez-les encore un peu.
Dans un saladier, mettez les haricots verts hachés, la ricotta, le parmesan, les œufs, la maïzena, le sel fumé.
Mélangez bien les ingrédients, vous devez obtenir une pâte compacte, mais pas trop dure.
Dans une grande casserole, mettez beaucoup d’eau, dès qu’elle bout, ajoutez le gros sel.
Avec deux cuillères, formez des quenelles.
Dans une grande poêle, mettez une belle noix de beurre, faites chauffer à feu doux.
Au fur et à mesure que vous préparez les quenelles, plongez-les dans l’eau bouillante. Elles doivent cuire environ 3/4 minutes, une fois qu’elles remontent à la surface, attendez encore quelques secondes puis égouttez-les avec une écumoire.
Mettez-les directement dans la poêle avec le beurre et faites-les dorer à feu moyen.
Une fois prêtes, mettez-les dans une assiette. Continuez ainsi jusqu’à la fin de la garniture.
Dans une petite casserole, mettez le beurre et la maïzena, faites cuire à feu doux, en remuant avec un fouet.
Une fois mélangé, ajoutez le lait, la crème de cuisine et le curcuma. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et bien homogène.
Disposez dans l’assiette deux cuillères de crème puis trois ou quatre quenelles. Parsemez de crème supplémentaire et bon appétit!