Aujourd’hui, je voudrais vous parler d’un produit typique de la Basilicate et dans cet article Qu’est-ce que c’est et comment ça se fait : Le poivron crusco, je vous raconte comment naît et se produit ce légume vraiment particulier.

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Jours
Portions: varie
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Basilicate
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

q.s. poivrons cruschi

Préparation

Le poivron crusco est obtenu par la culture d’un poivron particulier typique de la Basilicate, précisément de la petite ville de Senise de seulement 7 000 habitants, située dans la province de Potenza.
Les principales caractéristiques de ce légume sont sa faible teneur en eau, son goût sucré, sa peau très fine, la présence de peu de pulpe, sa forme conique, sa haute teneur en vitamine C. Localement, il est appelé Zafaran.
On pense qu’il a des origines très anciennes, qu’il est arrivé en Europe à la fin des années 1500 grâce aux caravelles de Christophe Colomb en provenance des Antilles.
En 1996, est né le Consorzio di Tutela del Peperone di Senise. En 2016, le Consorzio a obtenu la reconnaissance de la marque I.G.P. (Indication Géographique Protégée).
Il est planté en février/mars et récolté au mois d’août.
Après la récolte, il repose quelques jours dans des lieux frais, secs et bien aérés pour bien démarrer la conservation. Ensuite, il est enfilé en longues colliers, appelées serte. Ces colliers sont conservés à l’abri de la lumière directe pour éviter qu’ils jaunissent. Un séchage correct dans des endroits à faible humidité évitera la formation de moisissures ou d’insectes.
Lorsqu’il est bien sec, on le détache des longs colliers, on le nettoie avec un chiffon pour enlever toute poussière éventuelle, puis on enlève le pédoncule et les graines internes.
À ce stade, il peut être utilisé principalement de deux façons: on peut le réduire en poudre et l’ajouter à la pâte à pizza et focaccia ou le faire frire pour le rendre Crusco (c’est-à-dire croustillant). On le fait frire dans une poêle avec de l’huile végétale à 160°, ou avec de l’huile d’olive à environ 170-180° pendant quelques secondes de chaque côté, en faisant attention qu’il ne brûle pas. L’huile doit être bouillante mais pas fumante.
Il est excellent pour être dégusté avec de la morue, des pommes de terre bouillies, des œufs, dans des tartes salées, sur des pâtes ou même seul, à la place des chips. Essayez-le aussi comme apéritif, associé à des fromages et charcuteries lucaniennes.