Préparation

• Ce sel est typique de l’Europe du Nord, notamment de la péninsule scandinave et du Danemark (héritage des peuples vikings) et de l’Amérique du Nord (héritage des tribus indiennes).

  Il s’agit de sel marin cristallisé exposé à la fumée de combustion de différents types de bois (surtout de chêne et de genévrier), ce qui lui confère des arômes et des nuances de goût différents. Il se présente sous forme de petits cristaux ou de flocons un peu plus grands et est de couleur marron.

  Étant un sel marin, il est conseillé de limiter son utilisation pour les personnes souffrant d’hypertension. C’est un produit particulièrement adapté aux plats à base de viande de porc, aux grillades de viande ou de poisson, ainsi qu’aux soupes, pommes de terre au four et omelettes.

  Si on le souhaite, on peut le préparer à la maison, mais le processus est relativement compliqué.

  Voyons quand même comment on le prépare : dans un bol, mettez de l’eau et ajoutez le sel jusqu’à ce que la saturation soit atteinte et qu’il ne puisse plus se dissoudre. Dans une vieille casserole, mettez des copeaux de bois non traités et mettez-leur le feu en veillant à fermer la casserole avec un couvercle pour que la fumée reste à l’intérieur. Avec une seringue, aspirez la fumée et injectez-la dans la saumure en répétant l’opération plusieurs fois. Faites ensuite sécher la saumure au four pendant quelques minutes à 180°.

  Sinon, on peut l’acheter prêt à l’emploi, il se trouve dans les plus grands supermarchés. Dans les notes, vous trouverez quelques recettes dans lesquelles j’ai utilisé ce sel particulier.