Aujourd’hui, nous parlerons de Qu’est-ce que c’est et comment faire : Gnocchi de potiron, un plat vraiment savoureux qui peut être préparé avec peu d’ingrédients, qui sont également très économiques. Le secret est de choisir un potiron peu aqueux, dans tous les cas il faut le faire bien sécher avant de l’utiliser. J’adore les assaisonner avec du beurre, de la sauge et un peu de Grana Padano râpé, mais ils sont excellents aussi aux quatre fromages ou vous pouvez utiliser votre imagination pour les rendre encore plus savoureux.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 personnes (environ 800 g de gnocchi)
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 900 g potiron (chair sans peau)
- 150 g farine 00
- 1 œuf
- q.b. romarin
- q.b. sel fin
- q.b. farine 00
Préparation
Lavez le potiron, enlevez la peau et les graines, coupez-le en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Mettez les tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de romarin et de sel fin, faites cuire à 170° pendant environ 40 minutes.
Le potiron sera cuit lorsqu’il s’écrasera facilement avec les dents de la fourchette.
Mettez un peu de potiron dans un presse-purée, écrasez délicatement pour en faire sortir l’excès d’eau, en le mettant dans un bol.
À ce stade, écrasez bien pour faire sortir la chair et mettez-la dans une passoire, que vous devez placer légèrement inclinée au-dessus d’un saladier.
Passez tout le potiron cuit, en le laissant bien égoutter pendant au moins une demi-heure. De temps en temps, remuez-le et écrasez-le avec une fourchette pour faciliter l’évacuation de l’excès d’eau.
Mettez la chair égouttée dans un saladier, ajoutez l’œuf et la farine, mélangez avec une fourchette ou une cuillère en bois.
La pâte sera molle, n’ajoutez pas de farine supplémentaire, les gnocchis durciront pendant la cuisson.Prenez environ une demi-cuillère à café de pâte et laissez-la tomber sur un plan de travail bien fariné.
Avec les mains passées dans la farine, prenez le gnocchi et formez une boule.
Recouvrez un plateau de papier de soie, farinez-le bien et placez les boules de potiron, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas (sinon elles se colleraient).
Procédez ainsi jusqu’à la fin de la pâte.
Remarques
Vous pouvez conserver les gnocchis au réfrigérateur pendant un jour, mais vous devrez les reprendre un par un et les repasser avec les mains farinées pour les compacter davantage avant la cuisson.
Si la purée est encore trop liquide, faites-la cuire quelques minutes sur le feu.
Les gnocchis de potiron sont très délicats et, étant tendres, ils ont tendance à s’écraser s’ils ne sont pas manipulés avec précaution. Pour les cuire, essayez d’en prendre peu à la fois, en les mettant immédiatement dans l’eau bouillante.
Rappelez-vous que la pâte sera molle, n’ajoutez pas de farine supplémentaire, les gnocchis durciront pendant la cuisson.
Si vous avez aimé Qu’est-ce que c’est et comment faire : Gnocchi de potiron, je vous laisse une idée pour les assaisonner :
Gnocchi de potiron avec pancetta et mozzarella
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