Préparation

• Il s’agit d’un mélange de sel marin intégral et de graines de sésame grillées et moulues, qui se présente comme une poudre marron granuleuse à utiliser dans les plats à la place du sel, idéal surtout pour ceux qui souffrent d’hypertension.

  Les graines de sésame sont riches en minéraux, par exemple, 100 g de graines de sésame contiennent 975 mg de calcium et 629 mg de phosphore. Attention cependant, car elles sont très caloriques : 100 g apportent pas moins de 573 kcal!

  C’est un produit particulièrement indiqué dans les plats à base de céréales, mais on peut aussi l’utiliser pour assaisonner des légumes cuits, des viandes blanches, du poisson au four, des salades, du riz blanc. On peut le préparer à la maison si l’on veut.

  Les proportions entre graines de sésame et sel marin peuvent beaucoup varier : de 6 parts de graines de sésame pour une de sel à 30 parts de graines de sésame pour une de sel.

  Ingrédients :

  10 cuillères à soupe de graines de sésame

  1 cuillère à soupe de gros sel marin intégral

  Mettez les graines de sésame dans une passoire et rincez-les sous un jet d’eau.

  Faites-les sécher. Répartissez uniformément les graines de sésame sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites griller à 100° pendant environ 15 minutes, en faisant très attention à ne pas brûler le sésame car il deviendrait amer et toxique (réaction due à la libération du sésamol). Laissez refroidir.

  Dans un mortier, mettez le sel et commencez à l’écraser avec un pilon en bois, ajoutez ensuite les graines grillées et continuez jusqu’à obtenir une poudre grossière et huileuse.

  Il se conserve au réfrigérateur pendant environ 15 jours. Alternativement, on peut l’acheter tout prêt, il est disponible dans les plus grands supermarchés.