Aujourd’hui, je voudrais vous parler d’un produit typique de la Basilicate et dans cet article Qu’est-ce que c’est et comment le faire : Le poivron crusco, je vous raconte comment cet légume vraiment particulier est né et produit.

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Jours
Portions: divers
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients

q.s. poivrons cruschi

Préparation

Le poivron crusco est obtenu à partir de la culture d’un poivron particulier typique de la Basilicate, précisément de la ville de Senise, qui compte à peine 7 000 habitants, située dans la province de Potenza.
Les principales caractéristiques de ce légume sont sa faible teneur en eau, son goût sucré, sa peau très fine, la présence de peu de pulpe, sa forme conique et sa haute teneur en vitamine C. Localement, il est appelé Zafaran.
On pense qu’il a des origines très lointaines, qu’il est arrivé en Europe à la fin des années 1500 grâce aux caravelles de Christophe Colomb depuis les Antilles.
En 1996, le Consortium de Tutelle du Poivron de Senise est né. En 2016, le Consortium a obtenu la reconnaissance de la marque I.G.P. (Indication Géographique Protégée).
Il se plante dans les mois de février/mars et se récolte au mois d’août.
Après la récolte, il repose quelques jours dans des locaux frais, secs et bien aérés pour commencer correctement la conservation. Ensuite, il est enfilé en longues guirlandes, appelées serte. Ces guirlandes se conservent à l’abri de la lumière directe pour éviter qu’elles jaunissent. Un séchage correct dans des endroits à faible humidité évitera la formation de moisissures ou d’insectes.
Lorsque le poivron est bien sec, il est détaché des longues guirlandes, nettoyé avec un chiffon pour enlever la poussière éventuelle présente, puis la tige et les graines internes sont retirées.
À ce stade, il peut être utilisé principalement de deux façons : on peut le réduire en poudre et l’ajouter à la pâte de pizzas et fougasses, ou on peut le frire pour le rendre justement Crusco (c’est-à-dire croustillant). On le fait frire dans une poêle avec de l’huile de graines à 160°, ou avec de l’huile d’olive à environ 170-180° pendant quelques secondes de chaque côté, en prenant soin de ne pas le brûler. L’huile doit être bouillante, mais non fumante.
Il est excellent pour être dégusté avec de la morue, avec des pommes de terre bouillies, avec des œufs, dans des tartes salées, sur des pâtes ou même seul, en remplacement des chips. Essayez-le aussi comme apéritif, en l’associant à des fromages et charcuteries lucaniennes.