Préparation

• Il s’agit d’un mélange de sel marin intégral et de graines de sésame grillées et moulues, qui se présente sous forme de poudre marron granuleuse à utiliser dans les plats à la place du sel, idéal surtout pour ceux qui souffrent d’hypertension.

  Les graines de sésame sont riches en sels minéraux, par exemple gr. 100 de graines de sésame contiennent mg. 975 de calcium et mg. 629 de phosphore. Attention, cependant, car elles sont très caloriques : gr. 100 contiennent pas moins de kcal 573!

  C’est un produit indiqué surtout dans les plats à base de céréales, mais on peut aussi l’utiliser pour assaisonner légumes cuits, viandes blanches, poisson au four, salades, riz blanc. On peut le préparer à la maison.

  Les proportions entre graines de sésame et sel marin peuvent varier beaucoup : de 6 parts de graines de sésame et une de sel à 30 parts de graines de sésame et une de sel.

  Ingrédients :

  10 cuillères à soupe de graines de sésame

  1 cuillère à soupe de gros sel marin intégral

  Mettez les graines de sésame dans une passoire et lavez-les sous un jet d’eau.

  Faites-les sécher. Répartissez uniformément les graines de sésame sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites griller à 100° pendant environ 15 minutes, en faisant très attention à ne pas brûler le sésame car il deviendrait amer et toxique (réaction due à la libération de sesamol). Laissez refroidir.

  Dans un mortier, mettez le sel et commencez à l’écraser avec un pilon en bois, ajoutez ensuite les graines grillées et continuez jusqu’à obtenir une poudre grossière et huileuse.

  Il se conserve au réfrigérateur pendant environ 15 jours. Sinon, on peut l’acheter déjà prêt, il se trouve dans les grands supermarchés.