Préparation

• Ce sel est typique de l’Europe du Nord, surtout de la Péninsule Scandinave et du Danemark (héritage des peuples vikings) et de l’Amérique du Nord (héritage des tribus indiennes).

  Il s’agit de sel marin cristallisé exposé à la fumée de combustion de bois de différentes sortes (principalement de chêne et de genévrier), qui lui confèrent des arômes et des nuances de goût différents. Il se présente à la fois sous forme de petits cristaux et de flocons un peu plus grands et est de couleur brunâtre.

  Étant un sel marin, il est conseillé de limiter son utilisation pour les personnes souffrant d’hypertension. C’est un produit particulièrement indiqué pour les plats à base de porc, les grillades de viande ou de poisson, mais aussi pour les soupes, les pommes de terre au four, les omelettes.

  Si on le souhaite, on peut le préparer à la maison, mais le procédé est vraiment compliqué.

  Voyons néanmoins comment on le prépare : dans un bol, mettez de l’eau et ajoutez le sel jusqu’à atteindre la saturation et donc jusqu’à ce qu’on ne puisse plus le dissoudre. Dans une vieille casserole, mettez des copeaux de bois non traité et mettez-les à brûler en veillant à fermer la casserole avec un couvercle pour que la fumée reste à l’intérieur. À l’aide d’une seringue, aspirez la fumée et injectez-la dans la saumure en répétant l’opération plusieurs fois. Faites ensuite sécher la saumure au four pendant quelques minutes à 180°C.

  Sinon, on peut l’acheter déjà prêt, on le trouve dans les grands supermarchés. Dans les notes, vous trouverez quelques recettes dans lesquelles j’ai utilisé ce sel particulier.