Préparation

• Les sommités ou pointes de courge et de courgette sont la partie la plus tendre de la tige, c’est-à-dire les feuilles, les petites branches et les fleurs qui se trouvent aux extrémités de la plante.

  Elles sont récoltées au printemps pour les plants de courgettes, nous avons les courges d’hiver et les récoltons également fin octobre, début novembre, lorsque les courges ont terminé leur saison.

  Elles ont plusieurs noms selon les régions: à Rome et dans le Latium, elles sont appelées « grattaculi », en Pouille « Cime de chcozz ».

  Les sommités ont des propriétés intéressantes: elles sont purifiantes, diurétiques et aident à la digestion. Elles sont riches en sels minéraux, en potassium et sont peu caloriques (10 kcal/100 g.).

  Leur utilisation en cuisine est très variée : en accompagnement avec des pommes de terre et des tomates, pour assaisonner les pâtes fraîches, pour préparer d’excellentes boulettes avec l’ajout de fleurs de courge, simplement sautées à la poêle avec de l’ail, de l’huile et du piment, dans les soupes, les omelettes, les quiches.

• Pour nettoyer les sommités, vous devez retirer la partie la plus dure et ne garder que les pointes qui sont plus tendres. En partant de la base, avec un couteau, prenez les filaments présents le long de toute la longueur de la sommité et éliminez-les (ils rappellent ceux du céleri).

  

• Rincez-les maintenant dans beaucoup d’eau, jusqu’à ce qu’elle devienne claire.

  

• Maintenant, coupez en deux les tiges si elles sont trop épaisses, et réduisez tant les feuilles que les tiges en petits morceaux d’environ deux centimètres.

  

• Voici les sommités prêtes à être utilisées.