Le ragoût de veau aux pois chiches est un plat très simple à préparer, qui me rappelle les saveurs de mon enfance. J’adore les légumineuses et j’aime les utiliser pour enrichir mes plats.

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

100 g carottes (2 petites carottes)
50 g oignon (1 petit oignon)
150 g pommes de terre (1 grosse pomme de terre)
650 g veau (ragoût)
240 pois chiches en boîte (poids égoutté)
3 pincées sel fin
1 1/2 cuillère thym (séché en feuilles)
1 1/2 cuillère à café laurier (séché et moulu)
6 cuillères huile d'olive

Préparation

Lavez, épluchez et coupez la pomme de terre en dés d’environ un centimètre.
Dans une casserole (ou dans une poêle), mettez environ 3 cuillères d’huile d’olive, faites chauffer et ajoutez le ragoût.
Faites-le bien revenir, il doit être doré, retirez-le de la casserole et mettez-le dans une assiette.
Dans une grande poêle, mettez trois autres cuillères d’huile, faites chauffer et ajoutez l’oignon que vous aurez préalablement lavé et coupé en très petits morceaux.
Faites revenir, ajoutez la carotte, préalablement lavée et coupée en dés d’environ un centimètre, les pommes de terre et faites revenir quelques minutes.
À ce stade, ajoutez le ragoût, mélangez bien.
Enfin, ajoutez les pois chiches avec leur eau, le thym, le laurier, ajustez le sel et faites cuire à feu doux avec le couvercle pendant au moins une heure en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
L’eau des pois chiches devrait suffire, si ce n’est pas le cas, ajoutez-en un peu plus.
Vérifiez que la viande n’est pas filandreuse, si elle l’est, elle nécessite une cuisson supplémentaire.

Conseils/Suggestions

Dans la recette, j’ai utilisé des herbes séchées, n’ayant pas de fraîches sous la main, qui si vous les avez conviennent très bien.

Le temps de cuisson d’une heure est indicatif et dépend de la tendreté de la viande, cela peut aussi prendre plus de temps, vérifiez que la viande n’est plus filandreuse, à ce moment elle sera bien cuite.

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