Je le dis tout de suite, je sais que la Carbonara est une autre chose, que ça ne se fait pas comme ça, bla bla et bla bla, mais j’ai voulu essayer une recette un peu différente, qui nous a beaucoup plu, donc donnez-lui une chance. Dans la farce, j’ai mis seulement la joue de porc et une crème de pecorino et un peu de lait, mais si vous voulez que le goût de l’œuf soit un peu plus marqué, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf à cette crème.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 30 raviolis
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 10 g farine 00
- 10 g beurre
- 170 ml lait
- 1 pincée sel fin
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café pecorino (râpé)
- 100 g farine 00
- 1 œuf
- 1 pincée sel fin
- 200 g joue de porc
- 30 g pecorino (râpé)
- 5 cuillères à café lait
- 1 jaune d'œuf (facultatif, à ajouter si vous voulez un goût d'œuf plus prononcé)
Étapes
Mettez le beurre dans une petite casserole, faites-le fondre à feu doux, ajoutez la farine et le sel. Remuez avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ce que le roux se forme, il doit être lisse et bien amalgamé. Ajoutez maintenant le lait petit à petit. Remuez bien avec le fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe, il doit être lisse et sans grumeaux. Cela prendra environ 10 minutes.
Dans un bol, mettez le jaune d’œuf et ajoutez une cuillère à café de pecorino, il doit devenir une crème. Retirez la béchamel du feu, ajoutez la crème en continuant de remuer. Si vous la voulez plus lisse, vous pouvez la tamiser.
La béchamel doit être légèrement liquide, pas trop épaisse.
Je vous conseille de préparer la pâte seulement quand vous avez déjà la farce prête, sinon elle pourrait devenir sèche.
Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail, ajoutez l’œuf et le sel. Pétrissez énergiquement pendant environ 15 minutes.
Formez un pâton, passez-le dans la machine à pâtes à l’épaisseur maximale 6 ou 7 fois, en le pliant toujours en deux. Puis passez la pâte à l’épaisseur inférieure et ainsi de suite jusqu’à l’épaisseur minimale.
Coupez la joue de porc en petits dés et faites-la revenir à la poêle. Laissez-la refroidir.
Préparez une crème avec le pecorino et un peu de lait, si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un jaune d’œuf, vous aurez un goût plus prononcé. Étendez la pâte et placez une cuillère à café de joue de porc, une de crème de pecorino légèrement espacés le long des bords.
Repliez les bords vers l’intérieur, pressez bien la partie centrale pour que la pâte ne s’ouvre pas.
Pour former les raviolis, commencez à presser avec les doigts la partie vide entre une boule de farce et l’autre. Cette opération est importante pour sceller les raviolis et sert à faire sortir tout l’air qui reste à l’intérieur
Coupez au milieu avec une roulette pour former deux bandes de pâte farcie.
Toujours avec la roulette, découpez maintenant les raviolis. Si vous avez le temps et l’envie, scellez-les encore sur les côtés en les fermant bien, mais ne pressez pas la farce, seulement les bords de la pâte.
Placez les raviolis sur un plateau fariné, faites attention à ne pas les laisser se toucher sinon ils colleront. Vous devriez les cuire dans la journée pour éviter qu’ils ne deviennent secs ou les congeler. Vous obtiendrez environ 30 raviolis, une portion pour deux personnes.
Mettez les raviolis dans l’assiette et versez dessus la béchamel à l’œuf.
Servez chaud.
Bon appétit!
Astuces, conseils
Vous pouvez ajouter un jaune d’œuf dans la farce avec le pecorino adouci avec du lait pour donner un coup de pouce supplémentaire à vos raviolis.
Je sais que ce n’est pas acceptable dans la carbonara, mais pour ceux qui n’aiment pas le goût trop fort du pecorino, on peut le remplacer par du parmesan râpé.
Si vous voulez une béchamel plus fine, passez-la au tamis, cela enlèvera tous les grumeaux.
