Préparation

• Mettez la farine en fontaine sur un plan de travail, ajoutez tous les œufs et le sel.

  Pétrissez énergiquement pendant environ 15 minutes.

  Si besoin, ajoutez très peu d’eau.

  

• Formez une boule, coupez un morceau de pâte, couvrez le reste avec un torchon.

  

• Passez maintenant le morceau de pâte dans la machine à pâtes à l’épaisseur 6 (épaisseur la plus grande) une dizaine de fois, en la repliant toujours en deux.

  Puis passez à l’épaisseur 4, 3, 2 et 1 (épaisseur la plus petite) une fois chacune, sans replier la feuille, mais en la coupant si elle devient trop longue.

  Préparez la feuille seulement quand vous avez déjà la farce prête, sinon elle deviendrait sèche.

  

• Lavez et coupez en petits dés la carotte, le céleri et l’oignon.

  Dans une poêle large, mettez un peu d’huile, ajoutez les légumes et faites revenir quelques minutes.

  Ajoutez maintenant la viande, le laurier, le romarin et faites cuire environ 45 minutes avec le couvercle.

  Si nécessaire, ajustez le sel.

  Laissez refroidir.

  

• Nettoyez et lavez le chou, effeuillez-le.

  Dans une casserole, mettez beaucoup d’eau, dès qu’elle bout, ajoutez une cuillère à café de gros sel et les feuilles de chou.

  Faites bouillir environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

  Retirez-les de l’eau et mettez-les à égoutter dans une passoire.

  

• Maintenant, pressez bien le chou pour en retirer l’excédent d’eau et hachez-le avec un hachoir à main.

  

• Mettez le riz dans une petite casserole avec un peu d’eau et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute l’eau.

  

• Pour rendre les ingrédients plus fins, nous avons passé la viande cuite à la poêle et le chou dans un mixeur.

  

• Prenez maintenant un récipient spacieux, mettez la viande et le chou hachés, ajoutez l’œuf, le riz qui a maintenant absorbé toute l’eau, le parmesan, la noix de muscade râpée.

  Vérifiez si nécessaire d’ajuster le sel.

  

• Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  

• Étalez maintenant la pâte sur un plan de travail fariné et avec une cuillère ou avec les mains, mettez des petites boules de farce sur les deux côtés.

  Sur une feuille d’environ cm. 60, vous obtiendrez une quinzaine de raviolis par côté.

  

• Repliez maintenant la pâte vers l’intérieur, pressez bien pour faire adhérer les bandes l’une à l’autre.

  Pour former les raviolis, commencez à presser avec les doigts la partie vide entre une boule de farce et une autre.

  Cette opération est importante pour sceller les raviolis et sert à faire sortir tout l’air qui reste à l’intérieur.

  Coupez au milieu avec une roulette pour former deux bandes de pâte farcie.

  

• Toujours avec la roulette, coupez maintenant les raviolis.

  Si vous avez le temps et l’envie, scellez-les encore sur les côtés en les fermant bien, mais ne pressez pas la farce, seulement les bords de la pâte.

  

• Placez les raviolis sur un plateau fariné, faites attention à ce qu’ils ne se touchent pas sinon ils colleront ensemble.

  Il vaut mieux les cuisiner dans la journée, pour éviter qu’ils ne deviennent secs ou les congeler.