Préparation

• Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail, ajoutez tous les œufs et le sel.

  Pétrissez énergiquement pendant environ 15 minutes.

  Si nécessaire, ajoutez juste un tout petit peu d’eau.

  

• Formez une boule, coupez un morceau de pâte, couvrez le reste avec un torchon.

  

• Passez maintenant le morceau de pâte dans la machine à pâtes à l’épaisseur 6 (épaisseur maximale) pour une dizaine de fois, en le repliant toujours en deux.

  Puis passez à l’épaisseur 4, 3, 2 et 1 (épaisseur minimale) une fois chacun, sans replier la feuille, mais en la coupant si elle devient trop longue.

  Préparez la feuille seulement lorsque vous avez déjà la farce prête, sinon elle deviendrait sèche.

  

• Lavez et coupez en petits dés la carotte, le céleri et l’oignon.

  Dans une grande poêle, mettez un peu d’huile, ajoutez les légumes et faites-les revenir quelques minutes.

  Ajoutez maintenant la viande, le laurier, le romarin et faites cuire environ 45 minutes avec le couvercle.

  Si nécessaire, ajustez le sel.

  Laissez refroidir.

  

• Nettoyez et lavez le chou, détachez les feuilles.

  Dans une casserole, mettez beaucoup d’eau, dès qu’elle bout, ajoutez une cuillère à café de gros sel et les feuilles de chou.

  Faites bouillir pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

  Retirez-les de l’eau et mettez-les à égoutter dans une passoire.

  

• Maintenant, pressez bien le chou pour éliminer l’excès d’eau et hachez-le avec une demi-lune.

  

• Mettez le riz dans une petite casserole avec peu d’eau et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute l’eau.

  

• Pour rendre les ingrédients plus fins, nous avons passé la viande cuite à la poêle et le chou dans un mixeur.

  

• Prenez maintenant un grand récipient, mettez la viande et le chou haché, ajoutez l’œuf, le riz qui a maintenant absorbé toute l’eau, le parmesan, la noix de muscade râpée.

  Vérifiez si nécessaire d’ajuster le sel.

  

• Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  

• Déroulez maintenant la feuille sur un plan de travail fariné et avec une cuillère ou avec les mains, placez des petites boules de farce sur les deux côtés.

  Sur une feuille d’environ 60 cm, vous obtiendrez une quinzaine de raviolis par côté.

  

• Repliez maintenant la feuille vers l’intérieur, appuyez bien pour faire adhérer les bandes l’une à l’autre.

  Pour former les raviolis, commencez à appuyer avec les doigts sur la partie vide entre une boule de farce et l’autre.

  Cette opération est importante pour sceller les raviolis et elle sert à faire sortir tout l’air qui reste à l’intérieur.

  Coupez au milieu avec une roulette pour former deux bandes de pâte farcie.

  

• Toujours avec la roulette, découpez maintenant les raviolis.

  Si vous avez le temps et l’envie, scellez-les encore sur les côtés en les fermant bien, mais ne pressez pas la farce, seulement les bords de la pâte.

  

• Placez les raviolis sur un plateau fariné, faites attention à ne pas les faire se toucher sinon ils colleront.

  Il est préférable de les cuire dans la journée, pour éviter qu’ils ne sèchent ou de les congeler.