Mes enfants suivent toujours les recettes des jeunes chefs et quand ils m’ont proposé celle d’Alessio Pellizzoni, j’ai tout de suite été intriguée. Il y a des combinaisons que je n’aurais personnellement jamais essayées, mais c’est précisément pour cela que j’ai voulu m’essayer, sortant ainsi de ma zone de confort. Ce Risotto à la crème de carottes, beurre de noisette et fondue de parmesan est fabuleux, j’ai fait quelques modifications, mais pas trop substantielles, j’espère qu’Alessio Pellizzoni ne m’en voudra pas. Et alors SHAKY SHAKY!!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg carottes
- 50 g beurre
- 4 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 2 verres eau
- 2 pincées sel fin
- q.s. romarin
- q.s. poivre noir (moulu)
- 80 g noisettes entières
- 1 pincée sel fin
- 200 ml crème de cuisine
- 30 g parmesan râpé
- 300 g riz
- 1 l bouillon de viande (préparé avec un Coeur de bouillon)
- 30 g beurre
- 30 g parmesan râpé
- 24 noisettes (concassées)
Étapes
Nettoyez, lavez et coupez les carottes en morceaux pas trop petits.
Mettez les carottes dans une casserole, ajoutez le beurre et faites-les revenir à feu vif.
Quand les carottes sont grillées et légèrement ramollies, ajoutez le vinaigre balsamique.
Ajoutez également deux verres d’eau et mélangez les ingrédients.
Ajoutez le sel, le poivre noir moulu et le romarin.
Mélangez bien et faites cuire jusqu’à ce que les carottes soient très tendres et que l’eau soit presque entièrement évaporée. Laissez-les refroidir légèrement.
Faites griller les noisettes dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes. Faites attention à ne pas les brûler, elles doivent juste être dorées.
Mettez les noisettes dans le mixeur, ajoutez une pincée de sel et commencez à les hacher.
Après quelques minutes, cela deviendra une pâte, mais vous devrez continuer.
Après quelques minutes de plus, cela deviendra une crème, à ce moment-là vous pouvez vous arrêter. Si vous la voulez encore plus lisse, vous pouvez mixer un peu plus.
Mettez la crème de cuisine dans une petite casserole, faites chauffer et ajoutez le parmesan. Une ou deux minutes suffisent, dès que le fromage est fondu, la fondue est prête.
Faites griller le riz dans une poêle.
Préparez un litre de bouillon en utilisant un Coeur de Bouillon de boeuf ou de légumes, selon votre préférence. Ajoutez-le au riz au fur et à mesure qu’il s’assèche et continuez jusqu’à mi-cuisson.
Prenez maintenant les carottes légèrement refroidies et mettez-les dans le mixeur.
Commencez à mixer les carottes, ajoutez un peu de bouillon pour faciliter l’opération. Vous devez obtenir un mélange bien mixé et homogène.
Quand le riz est à mi-cuisson, ajoutez la purée de carottes.
Mélangez bien et terminez la cuisson. Si nécessaire, ajustez le sel et le poivre. Incorporez le beurre et ajoutez également le parmesan. Le risotto est maintenant prêt.
Dressez, ajoutez un peu de fondue de parmesan.
Ajoutez du beurre de noisette.
Complétez le plat avec des noisettes concassées.
Il ne vous reste plus qu’à déguster votre risotto.
Suggestions, conseils
Ce Risotto à la crème de carottes, beurre de noisette et fondue de parmesan est librement inspiré d’une recette d’Alessio Pellizzoni, j’ai fait quelques modifications, mais pas trop substantielles, j’espère qu’il ne m’en voudra pas. Et alors SHAKY SHAKY!!
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