La truffe n’est pas un ingrédient bon marché, mais aujourd’hui nous avons eu le plaisir d’en recevoir deux en cadeau et j’ai donc pensé à préparer un bon risotto ! En effet, mille recettes me sont passées par la tête et finalement j’ai opté pour celle-ci.
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Voici les liens vers d’autres recettes de risottos :
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g riz Ribe
- 350 g saucisse (piquante)
- 40 g truffe noire
- 40 g beurre
- 2 cuillères à soupe pecorino (râpé)
- 2 l eau
- 3 cubes de bouillon (cœur de bouillon délicat de 28 gr.)
- 2 pincées sel fin
- q.s. poivre noir (moulu)
Préparation
Dans une casserole, mettez 2,5 litres d’eau et faites-la chauffer. Ajoutez les cubes et faites-les bien fondre, en maintenant toujours l’eau chaude.
Enlevez la peau de la saucisse, coupez-la en morceaux et faites-la revenir dans une poêle.
Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes.
Ajoutez peu à peu des louches de bouillon dans la poêle, en remuant de temps en temps.
À mi-cuisson, ajoutez la truffe râpée, le beurre, le pecorino et continuez à mélanger en ajoutant toujours des louches de bouillon jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Ajustez le sel, le poivre et servez chaud avec des tranches de truffe coupées dessus.
Notes
Le type de riz que j’ai utilisé pour cette recette est le Ribe, qui a une collosité moyenne et est adapté à la préparation de risottos, car il ne devient jamais collant.
Quant à la quantité de truffe, cela dépend évidemment de l’intensité du goût : la mienne était parfumée mais pas trop savoureuse, j’ai donc dû en mettre des râpées abondantes.
Si vous voulez préparer vous-même le bouillon, le temps sera plus long, mais le goût sera certainement meilleur. Vous pouvez mettre dans une casserole 3 litres d’eau, ajouter 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, deux cuillères à café de gros sel et faire bouillir pendant environ 1 heure.
Voici le lien pour le bouillon de bœuf:
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