La truffe n’est pas un ingrédient bon marché, mais aujourd’hui nous avons eu le plaisir d’en recevoir deux en cadeau et j’ai donc pensé à préparer un bon risotto ! En effet, mille recettes me sont passées par l’esprit et finalement j’ai opté pour celle-ci.
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g Riz Ribe
- 350 g Saucisse (piquante)
- 40 g Truffe noire
- 40 g Beurre
- 2 cuillères à soupe Pecorino (râpé)
- 2 l Eau
- 3 Kubor (coeur de bouillon délicat de 28 gr.)
- 2 pincées Sel fin
- q.s. Poivre noir (moulu)
Préparation
Dans une casserole, mettre 2,5 litres d’eau et la faire chauffer. Ajouter les kubor et les faire bien fondre, en gardant toujours l’eau chaude.
Retirer la peau de la saucisse, la couper en petits morceaux et la faire revenir dans une poêle.
Ajouter le riz et le faire griller pendant quelques minutes.
Ajouter au fur et à mesure des louches de bouillon dans la poêle, en remuant de temps en temps.
À mi-cuisson, ajouter la truffe râpée, le beurre, le pecorino et continuer à remuer en ajoutant toujours des louches de bouillon jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Ajuster le sel, le poivre et servir chaud avec des tranches de truffe coupées dessus.
Notes
Le type de riz que j’ai utilisé pour cette recette est le Ribe, qui a une adhérence moyenne et est adapté à la préparation de risottos, car il ne devient jamais pâteux.
Quant à la quantité de truffe, cela dépend évidemment de l’intensité du goût : la mienne était parfumée mais pas trop savoureuse, j’ai donc dû en mettre des râpées abondantes.
Si vous voulez préparer le bouillon vous-même, le temps sera plus long, mais le goût en vaudra la peine. Vous pouvez mettre dans une casserole 3 litres d’eau, ajouter 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, deux cuillères à café de gros sel et faire bouillir pendant environ 1 heure.
