Comme vous le savez déjà, j’aime mélanger les saveurs provenant de différentes cultures. J’ai voulu adapter à nos goûts la recette typique du riz cantonais. De cette idée est né le Riz cantonais à ma façon, où l’une des variantes réside justement dans la qualité du riz que j’ai choisi : le Parboiled au lieu du Basmati ou Jasmine.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Chinoise

Ingrédients

320 g riz parboiled (long)
250 g petits pois
150 g jambon cuit (en tranches)
100 g oignon ((1 bel oignon))
1 cuillère à soupe Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
2 cuillères à café ciboulette
3 œufs
1 1/2 cube de bouillon (classique)
2 cuillères à café gros sel
q.b. huile d'olive
2 pincées sel fin

Préparation

Mettez un litre d’eau dans une casserole, ajoutez les petits pois écossés et un demi cube de bouillon.
Faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Égouttez-les et mettez-les dans une assiette.
En attendant, mettez 3 litres d’eau sur le feu, cela vous servira à cuire le riz.
Entre-temps, battez les trois œufs et ajoutez le parmesan râpé, le sel fin et la ciboulette, continuez à battre jusqu’à bien mélanger les ingrédients.
Dans une poêle, mettez un peu d’huile, quand elle est bien chaude, versez le mélange d’œufs et mélangez, comme pour préparer des œufs brouillés, en émiettant bien.
Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
Dans une casserole, mettez 3 litres d’eau, dès qu’elle bout, ajoutez le gros sel.
Découpez les tranches de jambon en carrés d’environ 1 cm de côté. Mettez-les de côté.
Salez l’eau et dès qu’elle bout, ajoutez le riz, mélangez-le pendant au moins une minute, pour qu’il ne colle pas.
Faites cuire jusqu’à la fin de la cuisson indiquée sur l’emballage.
Égouttez le riz et passez-le sous l’eau froide courante.
Nettoyez l’oignon et hachez-le finement. Faites-le revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile.
Mélangez le riz égoutté avec les œufs brouillés, les petits pois et le jambon cuit.
Versez le riz assaisonné dans la poêle avec l’oignon et faites sauter pendant deux ou trois minutes.