Voici une façon innovante de présenter le lapin, le seul problème est que pour obtenir le Rôti de lapin enrobé de bacon, il est nécessaire de le désosser complètement et l’opération est assez longue et pas vraiment facile. Le mieux est de demander à votre boucher s’il est capable de réaliser cette action. Dans cette recette, j’ai utilisé une délicieuse farce de brocolis avec l’ajout de quelques tranches de lard de Colonnata qui enrichit la saveur.

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
Portions: 6/8 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

1.1 kg lapin entier, cru (désossé)
400 g brocolis (déjà bouillis)
50 g lard de Colonnata
150 g provola
4 cuillères à soupe riz (cru (environ 80 g))
200 g tomates
4 pincées sel fin
1 pincée poivre noir (moulu)
2 cuillères à soupe huile d'olive
1 cuillère à café ail (granulé)
150 g bacon (en tranches)
4 brins romarin

Préparation

Désossez soigneusement le lapin (ou si possible, faites-le désosser par votre boucher de confiance).
Placez-le sur un plan recouvert de papier sulfurisé.
Couvrez le lapin avec une autre feuille de papier sulfurisé et aplatissez-le avec un attendrisseur de viande pour l’affiner.
À ce stade, retirez la feuille de papier sulfurisé qui recouvrait le lapin et salez la surface.
Recouvrez avec les tranches de fromage.
Dans un mixeur, mixez les brocolis avec la tomate, deux pincées de sel, une pincée de poivre et deux cuillères à soupe d’huile jusqu’à obtenir une texture très fine. Ensuite, mettez le mélange dans un bol et ajoutez le riz cru. Étalez cette crème sur le fromage.
Coupez une tranche d’environ un centimètre de lard de Colonnata.
Réduisez le lard en lanières et placez-le sur le mélange de brocolis.
Roulez le lapin en vous aidant avec le papier sulfurisé.
Pour mieux envelopper le rouleau de lapin dans le bacon, je vous conseille de positionner les tranches comme sur la photo et ensuite de rouler la viande dessus.
De cette manière, le rouleau de lapin sera bien enrobé dans le bacon.
Avec une ficelle de cuisine, attachez bien le rôti, en plaçant deux brins de romarin dessus et deux dessous.
Placez le rôti sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, faites cuire à 180°C pendant environ une heure.
Et bon appétit !