Les Roulades de chou au four sont un plat principal vraiment savoureux, qui rappellent les Pes Coi de la tradition piémontaise, qui étaient cependant préparés avec des restes de viande, comme par exemple le rôti, et cuits à la poêle avec beaucoup d’huile. C’est une recette que nous préparons en famille depuis de nombreuses années, vraiment un délice.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: Environ 40 roulades
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne

Ingrédients

2 chou frisé (environ 1 kg chacun)
3 Œufs
800 g viande bovine (hachée)
500 g saucisse (de porc)
80 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
2 pincées Sel fin
q.b. poivre noir (moulu, facultatif)
1 pincée Sel gros

Préparation

Tout d’abord, nettoyez les choux, enlevez la partie dure du trognon, effeuillez-les et lavez les feuilles.
Mettez environ moitié d’eau dans une casserole, dès qu’elle bout, ajoutez une pincée de sel, les feuilles de chou et faites cuire pendant environ 5/10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas trop.
Égouttez-les dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau. Vous pouvez éventuellement les poser sur les bords de la passoire.
Les feuilles plus petites, ainsi que le cœur du chou, hachez-les finement avec un demi-lune ou avec un mixeur et mettez de côté.
Dans un grand récipient, mettez les œufs avec deux pincées de sel fin, battez-les avec une fourchette, ajoutez le parmesan, le chou haché, la viande hachée, la saucisse à laquelle vous aurez enlevé la peau et mélangez bien avec les mains.
À votre goût, vous pouvez ajouter un peu de poivre.
Prenez maintenant une feuille de chou, mettez un peu de mélange de viande (environ 40 g), roulez la feuille, repliez vers l’intérieur les deux parties extérieures et terminez de rouler votre roulade.
Procédez ainsi jusqu’à ce que vous ayez utilisé toutes les feuilles et tout le mélange.
Vous obtiendrez environ 40 roulades.
Enfournez à 180 degrés pendant environ 45 minutes.
Vérifiez que l’eau que les choux relâcheront se soit évaporée et qu’ils soient dorés en surface.

Astuces/conseils

La quantité de roulades est bien sûr approximative: elle dépend beaucoup de la taille des feuilles de chou et de la quantité de farce que vous mettrez.

J’ai indiqué environ deux choux d’environ 1 kg chacun, mais cela aussi est une donnée indicative, cela dépend beaucoup de la quantité de feuilles et de la taille du trognon et des parties dures présentes.

Pour les rendre encore plus savoureux, vous pouvez ajouter à la farce de la mortadelle ou du jambon, même de la provola et les assaisonner avec de la marjolaine et de la noix de muscade.

À votre goût, vous pouvez également ajouter un peu de sauce tomate.

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