Les Roulades de filets de grondin farcis sont une manière un peu différente de préparer ce poisson délicieux. J’ai décidé d’utiliser une farce savoureuse avec des câpres et des olives, mais vous pouvez le rendre plus simple en utilisant seulement de la chapelure, du persil et un œuf. Son goût délicat mais riche se prête également à la préparation de soupes ou à l’assaisonnement des pâtes. Si vous ne trouvez pas de grondin, vous pouvez également utiliser des anchois frais. J’ai utilisé des filets de grondin déjà prêts, si vous devez nettoyer le poisson, le processus est certainement plus long. Vous devrez couper sous les branchies et enlever la tête, couper les nageoires avec des ciseaux, inciser le ventre et enlever les entrailles, puis procéder à lever les filets du grondin en insérant la lame flexible d’un couteau entre l’arête centrale et le filet supérieur, en partant de la tête jusqu’à la queue. Faites de même avec l’autre filet. Enlevez maintenant les éventuelles arêtes restantes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g grondin (lucerna o gallinella en filets, 20 filets)
- 3 tranches pain de mie (environ 70 g)
- 3 gousses ail (petites)
- 40 g Parmesan Reggiano AOP (râpé)
- 10 câpres au vinaigre
- 10 olives vertes en saumure
- 2 cuillères à soupe chapelure
- q.s. huile d'olive
- 1 bouquet persil (ou trois pincées de persil séché)
- q.s. sel fin
Préparation
J’ai utilisé des filets de grondin déjà prêts, si vous devez nettoyer le poisson, le processus est certainement plus long. Vous devrez couper sous les branchies et enlever la tête, couper les nageoires avec des ciseaux, inciser le ventre et enlever les entrailles, puis procéder à lever les filets du grondin en insérant la lame flexible d’un couteau entre l’arête centrale et le filet supérieur, en partant de la tête jusqu’à la queue. Faites de même avec l’autre filet. Enlevez maintenant les éventuelles arêtes restantes.
Nettoyez bien les filets de grondin des éventuelles arêtes restantes. Préparez maintenant la farce en émiettant le pain de mie avec les mains, ajoutez ensuite le parmesan et le persil, l’ail, les câpres et les olives coupés très finement.
Ajoutez l’œuf et mélangez bien pour tout amalgamer, ajustez le sel.
Badigeonnez avec l’huile la partie du filet avec la peau puis passez-la dans la chapelure.
Placez les filets avec la peau vers le bas, salez légèrement la surface, prenez environ une cuillère à café de farce et mettez-la sur le filet. Roulez-le sur lui-même.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement des filets de grondin.
Huilez un moule de 20 cm de diamètre avec un peu d’huile, placez les roulades à l’intérieur.
Saupoudrez avec un peu de chapelure, de persil et un peu d’huile.
Enfournez à 180° pour environ 15 minutes.
Et bon appétit !
Suggestions/conseils
J’ai utilisé des filets de grondin déjà prêts, si vous devez nettoyer le poisson, le processus est certainement plus long. Vous devrez couper sous les branchies et enlever la tête, couper les nageoires avec des ciseaux, inciser le ventre et enlever les entrailles, puis procéder à lever les filets du grondin en insérant la lame flexible d’un couteau entre l’arête centrale et le filet supérieur, en partant de la tête jusqu’à la queue. Faites de même avec l’autre filet. Enlevez maintenant les éventuelles arêtes restantes.
Ne faites pas trop cuire le grondin, sinon il deviendra légèrement sec.
À la place du grondin, vous pouvez également utiliser des filets d’anchois frais.
Si vous avez aimé les Roulades de filets de grondin farcis, essayez les autres recettes de plats principaux à base de poisson :
