Je trouve les roulades de poitrine de poulet aux pommes très savoureuses avec un léger goût aigre-doux que j’adore personnellement. Idéales à proposer pour un dîner entre amis ou même pour un repas en famille. Un vrai régal !!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 roulades
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 800 kg Poitrine de poulet (en tranches (8 tranches))
- 3 cuillères à soupe Parmesan (râpé, environ 30 g)
- 250 g Pommes Granny Smith
- 2 tranches pain intégral multi-céréales (environ 45 g)
- 3 cuillères à soupe Lait
- 2 pincées baies (roses, environ 30)
- 1 cuillère à soupe Chapelure (environ 15 g)
- 2 pincées Sel fin
- 1 oignon (petit, environ 30 g)
- 250 g lardons doux (en dés)
- 2 pâte feuilletée (rectangulaire de 265 g chacune)
- 1 cuillère à soupe Moutarde
- 1 œuf
- q.s. lait (pour badigeonner les roulades)
Préparation
Mettez les lardons en dés dans une poêle et faites-les rissoler pendant quelques minutes. Mettez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.
Nettoyez les pommes, coupez-les en très petits dés et mettez-les à cuire dans la poêle où vous avez fait rissoler les lardons.
Ajoutez le sel, les baies roses moulues (je les ai mises dans un sachet et écrasées avec un pilon) et l’oignon haché. Dès qu’elles sont ramollies, mettez-les à refroidir dans une assiette.
Dans un bol, imbibez avec le lait les deux tranches de pain aux céréales préalablement émiettées à la main. Ajoutez l’œuf, le parmesan, la chapelure, les lardons, les pommes tièdes et la moutarde, mélangez bien avec une cuillère.
Le mélange ne doit pas être trop compact, mais doux et humide.
Placez sur un plan les tranches de poulet, si elles sont trop épaisses, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et aplatissez-les avec un maillet à viande. Étalez une bonne cuillerée de farce sur la surface.
Roulez-les pour former des roulades.
Placez la pâte feuilletée sur un plan, mettez les roulades dessus, coupez la pâte feuilletée en quatre parties, enroulez-y la viande farcie et fermez bien les côtés avec les dents d’une fourchette.
Badigeonnez la surface des roulades avec du lait, piquez-la avec la fourchette et mettez à cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson à 180°C pendant 20 minutes au deuxième étage en partant du bas.
Les 5 dernières minutes, placez la plaque dans la partie haute du four pour faire dorer la surface en faisant très attention à ne pas les brûler.
Notes
Pour ce plat, je recommande d’utiliser des pommes un peu acidulées comme les Granny Smith.
Avec ces doses, j’ai préparé 8 roulades.
Si vous préférez, vous pouvez également ne pas enrouler les roulades dans la pâte feuilletée, elles seront néanmoins délicieuses.
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