Un délicieux roulé de pâte biscuit avec crème à l’orange, enrichi de quartiers de cet agrume délicieux qui lui confèrent une note de fraîcheur ! Une tranche en appelle une autre !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g Farine
- 120 g Sucre
- 5 Œufs
- 1 sachet Vanilline
- 1 cuillère à café Levure chimique pour pâtisserie
- 1 pincée sel fin
- 120 ml Jus d'orange (jus d'une orange)
- 50 g Sucre
- 250 g Mascarpone
- 1 Œuf
- 1 cuillère à soupe Sucre
- 1 Zeste d'orange (râpé)
- q.s. Meringues (petites pour la décoration)
- 2 Oranges (pour la garniture)
Préparation
Dans un mixeur, mettez les jaunes avec le sucre, mélangez jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez peu à peu la farine, la levure et la vanilline.
À part, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont en neige ferme, ajoutez-les à la pâte de farine, en mélangeant délicatement avec une spatule.
Recouvrez avec la pâte la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, nivelez bien et mettez au four à 180° pendant 15 minutes.
Sortez le roulé du four, mettez un papier sulfurisé sur la surface, retournez-le, décollez le papier sulfurisé utilisé pour la cuisson. Roulez la pâte biscuit dans le papier sulfurisé puis dans un torchon de cuisine.
Dans un bol, mettez deux cuillères d’eau avec une de sucre, mélangez bien et imbibez la pâte biscuit avec un pinceau de cuisine trempé dans cette préparation.
Mettez dans une casserole le jus d’orange avec 50 g de sucre. Faites bouillir (il devrait atteindre la température de 121° pour pasteuriser l’œuf) et versez-le sur le jaune que vous aurez séparé du blanc et mis dans un bol. Continuez à remuer avec un fouet, sinon l’œuf pourrait cuire. Dès qu’il est tiède, ajoutez le zeste d’orange râpé.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettez 3 cuillères d’eau avec une de sucre, dès que ça bout (ici aussi il devrait atteindre la température de 121° pour pasteuriser l’œuf) versez-le sur le blanc que vous aurez mis dans le mixeur pour le monter en neige. Ajoutez une pincée de sel et continuez à actionner le mixeur jusqu’à ce que le blanc soit monté en neige ferme.
Prenez maintenant le bol avec le jus d’orange, ajoutez le mascarpone, mélangez bien avec un fouet puis ajoutez le blanc en neige en veillant à mélanger délicatement avec une spatule.
Vous pouvez maintenant recouvrir la pâte biscuit avec la crème à l’orange. À l’intérieur, mettez en rangée des quartiers d’orange, roulez un peu puis faites une autre rangée de quartiers d’orange, roulez jusqu’à fermer le roulé.
Recouvrez la surface avec la crème restante et décorez à votre goût
Notes
En alternative, vous pouvez imbiber la pâte biscuit avec de l’alchermes ou du limoncello selon vos goûts.
Au lieu des quartiers d’orange, vous pouvez recouvrir la couche de crème avec des tranches très fines d’orange puis rouler la pâte biscuit.
Pour la décoration, j’ai utilisé de petites meringues colorées, des papillons et des feuilles en azyme.
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