Préparation

• Mettez le sucre et les œufs dans un bol et battez-les avec un fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez jusqu’à bien amalgamer les ingrédients.

  Faites chauffer le lait avec la vanilline dans une casserole jusqu’à presque ébullition, puis versez-le en filet dans le mélange d’œufs. Mélangez rapidement et remettez-le dans la casserole, faites cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Versez la crème dans un récipient, laissez-la refroidir légèrement pendant environ un quart d’heure, puis ajoutez 30 g de beurre, en mélangeant avec le fouet.

  Couvrez maintenant avec un film transparent et laissez refroidir complètement. Une fois refroidie, transférez la crème dans le bol du mixeur, ajoutez petit à petit le beurre ramolli restant et montez avec les fouets. Mettez le récipient au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  

• Dans un mixeur, mettez les jaunes d’œufs avec le sucre, mélangez jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez petit à petit la farine, la levure et la vanilline. La pâte doit être douce et moelleuse, si ce n’est pas le cas, ajoutez encore un œuf entier.

  

• À part, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-les à la pâte de farine, en mélangeant délicatement avec une spatule.

  

• Recouvrez avec la pâte la plaque du four (dimensions 37×31 cm) recouverte de papier cuisson, nivelez bien et mettez au four à 180° pour 15/20 minutes.

  Sortez le roulé du four, mettez un torchon de cuisine sur la surface, retournez-le, décollez le papier cuisson utilisé à la cuisson. Roulez la pâte biscuitée dans le torchon de cuisine. Laissez comme ça pendant quelques minutes.

  

• Mettez les fraises avec le sucre et le citron dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une crème assez épaisse. Personnellement, je congèle les fraises lorsqu’elles sont de saison, les coupant en morceaux et ajoutant du sucre et du citron, ainsi elles sont prêtes à chaque fois que j’en ai besoin.

  

• Maintenant, mettez deux cuillères de la préparation de fraises dans un bol, ajoutez l’eau, mélangez bien et imbibez bien la pâte biscuitée en utilisant un pinceau de cuisine. Recouvrez ensuite avec la purée de fraises.

  

• Avec une poche à douille, recouvrez la surface avec la crème mousseline, en laissant les bords libres d’au moins un centimètre.

  

• Roulez délicatement sans trop serrer, sinon vous risquez de faire sortir la crème.

  

• Montez la crème en chantilly et recouvrez le roulé. Décorez avec des fleurs fraîches, des feuilles et de petites meringues.

  

• Et bon appétit !