Les roulades de chou au four sont un plat principal vraiment délicieux, ils rappellent les Pes Coi de la tradition piémontaise, qui cependant étaient préparés avec des restes de viande, comme par exemple du rôti, et cuits à la poêle avec beaucoup d’huile. C’est une recette que nous préparons en famille depuis de nombreuses années, vraiment un régal.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 40 Pièces
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Piemonte
Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver

Ingrédients

2 chou vert (d'environ 1 kg chacun)
3 Œufs
800 g viande bovine (hachée)
500 g saucisse (de porc)
80 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
2 pincées Sel fin
q.b. poivre noir (moulu, facultatif)
1 pincée Sel gros

Préparation

Comme première étape, nettoyez les choux, retirez la partie dure du trognon, épluchez-le et lavez les feuilles.
Mettez environ la moitié d’eau dans une casserole, dès qu’elle bout, ajoutez une pincée de sel, les feuilles de chou et laissez cuire pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas trop.
Égouttez-les dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez les placer sur les bords de la passoire.
Les plus petites feuilles, ainsi que le cœur du chou, hachez-les finement avec un hachoir ou un mixeur et mettez-les de côté.
Dans un grand récipient, mettez les œufs avec deux pincées de sel fin, battez-les avec une fourchette, ajoutez le parmesan, le chou haché, la viande hachée, la saucisse à laquelle vous aurez retiré la peau et mélangez bien avec les mains.
Selon votre goût, vous pouvez ajouter un peu de poivre.
Prenez maintenant une feuille de chou, mettez un peu du mélange de viande (environ 40 g), roulez la feuille, repliez vers l’intérieur les deux parties extérieures et terminez de rouler votre roulade.
Continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez utilisé toutes les feuilles et toute la farce.
Vous obtiendrez environ 40 roulades.
Enfournez à 180° pendant environ 45 minutes.
Vérifiez que l’eau que les choux auront libérée soit évaporée et qu’ils soient dorés en surface.

Suggestions/conseils

La quantité de roulades est bien sûr approximative : elle dépend beaucoup de la taille des feuilles de chou et de la quantité de farce que vous mettrez.

J’ai indiqué approximativement deux choux d’environ 1 kg chacun, mais c’est aussi une donnée indicative, cela dépend beaucoup de la quantité de feuilles et de la taille du trognon et des parties dures présentes.

Pour les rendre encore plus savoureux, vous pouvez ajouter à la farce de la mortadelle ou du jambon, ainsi que de la provola et les assaisonner avec de la marjolaine et de la muscade.

À votre goût, vous pouvez également ajouter un peu de sauce tomate.

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