Les rouleaux de filets de grondin farcis sont une manière un peu différente de préparer ce délicieux poisson. J’ai décidé d’utiliser une farce savoureuse avec des câpres et des olives, mais vous pouvez également le rendre plus simple, seulement avec de la chapelure, du persil et un œuf. Son goût délicat, mais corsé, se prête bien aussi à la préparation de soupes ou à l’assaisonnement des pâtes. Si vous ne trouvez pas le grondin, vous pouvez également utiliser des anchois frais. J’ai utilisé des filets de grondin déjà prêts, si vous devez nettoyer le poisson, le processus est certainement plus long. Vous devrez couper sous les branchies et enlever la tête, couper les nageoires avec des ciseaux, inciser le ventre et enlever les entrailles, puis procéder à fileter le grondin en insérant la lame flexible d’un couteau entre l’arête centrale et le filet supérieur, en partant de la tête, coupez jusqu’à la queue. Faites de même avec l’autre filet. Enlevez maintenant les éventuelles arêtes restantes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g grondin (lucerna ou grondin en filets, 20 filets)
- 3 tranches pain de mie (environ 70 g)
- 3 gousses ail (petites)
- 40 g parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 10 câpres au vinaigre
- 10 olives vertes en saumure
- 2 cuillères à soupe chapelure
- q.s. huile d'olive
- 1 brin persil (ou trois pincées de persil séché)
- q.s. sel fin
Préparation
J’ai utilisé des filets de grondin déjà prêts, si vous devez nettoyer le poisson, le processus est certainement plus long. Vous devrez couper sous les branchies et enlever la tête, couper les nageoires avec des ciseaux, inciser le ventre et enlever les entrailles, puis procéder à fileter le grondin en insérant la lame flexible d’un couteau entre l’arête centrale et le filet supérieur, en partant de la tête, coupez jusqu’à la queue. Faites de même avec l’autre filet. Enlevez maintenant les éventuelles arêtes restantes.
Nettoyez bien les filets de grondin des éventuelles arêtes restantes. Préparez maintenant la farce en émiettant le pain de mie avec les mains, ajoutez ensuite le parmesan, le persil, l’ail, les câpres et les olives coupées très finement.
Ajoutez l’œuf et mélangez bien pour amalgamer le tout, ajustez le sel.
Badigeonnez avec de l’huile la partie du filet avec la peau puis passez-la dans la chapelure.
Placez les filets avec la peau vers le bas, salez légèrement la surface, prenez environ une cuillère à café de farce et mettez-la sur le filet. Roulez-le sur lui-même.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement des filets de grondin.
Huilez légèrement un plat de 20 cm de diamètre, placez les rouleaux à l’intérieur.
Saupoudrez d’un peu de chapelure, de persil et d’un peu d’huile.
Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes.
Et bon appétit !
Conseils/suggestions
J’ai utilisé des filets de grondin déjà prêts, si vous devez nettoyer le poisson, le processus est certainement plus long. Vous devrez couper sous les branchies et enlever la tête, couper les nageoires avec des ciseaux, inciser le ventre et enlever les entrailles, puis procéder à fileter le grondin en insérant la lame flexible d’un couteau entre l’arête centrale et le filet supérieur, en partant de la tête, coupez jusqu’à la queue. Faites de même avec l’autre filet. Enlevez maintenant les éventuelles arêtes restantes.
Ne faites pas trop cuire le grondin, sinon il deviendra légèrement sec.
Vous pouvez aussi utiliser des filets d’anchois frais à la place du grondin.
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