Je vous ai déjà dit que j’adore la cuisine internationale et la cuisine chinoise regroupe un mélange de saveurs que j’aime beaucoup. J’ai essayé de préparer les Rouleaux de Printemps chinois et je dois admettre qu’ils ont disparu en un clin d’œil. Dans cette recette, j’ai également voulu ajouter la procédure pour la préparation des crêpes qui serviront d’enveloppe, mais cela rallonge considérablement le temps. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des feuilles de pâte filo ou de papier de riz, pratiques et rapides.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 40 rouleaux
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Chinoise
Ingrédients
- 1.4 ml Eau
- 600 g Farine T45
- 150 g Amidon de maïs (maïzena)
- 2 pincées Sel fin
- 500 g Saucisse (de porc)
- 200 g Poitrine de poulet
- 200 g Carottes épluchées, environ 3 carottes
- 1 chou frisé de 500 g
- 200 g Oignons épluchés, environ 3 oignons
- 150 ml Sauce soja
- 2 branches Céleri
- 350 g Germes de soja
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 3 cuillères à soupe Eau
- 3 cuillères à soupe Farine T45
- 500 ml Huile d'arachide
Préparation
Dans un grand récipient, mettez les farines tamisées, ajoutez le sel et l’eau petit à petit.
Mélangez avec un fouet.
Le mélange doit être assez liquide.
Laissez maintenant reposer pendant environ une demi-heure.
Beurrez une poêle antiadhésive de 18 cm de diamètre avec un spray de démoulage.
Prenez une petite louche de 40 ml de pâte et recouvrez bien le fond de la poêle.
La crêpe doit cuire environ 5 minutes : elle sera prête lorsque elle deviendra transparente et que les bords commenceront à se détacher de la poêle.
Ne la retournez pas, sinon elle se cassera.
Sur un plan de travail, posez un torchon et mouillez-le avec un peu d’eau : il doit être humide sinon la crêpe collera. Une fois que la crêpe est cuite, retournez-la directement avec la poêle sur le torchon humide.
Il est préférable de ne pas préparer les crêpes à l’avance, elles pourraient durcir : au fur et à mesure que vous les faites cuire, posez-les sur le plan de travail et garnissez-les.
Préparez la garniture en commençant par laver et couper en julienne les carottes, les oignons, le céleri et le chou.
Mettez-les chacun dans un récipient.
Coupez maintenant le poulet en petits cubes, retirez la peau de la saucisse et effritez-la avec vos mains.
Dans un wok, mettez l’huile d’olive, une fois chaude, ajoutez les carottes et faites cuire pendant environ 5 minutes.
Ajoutez maintenant la viande, faites-la dorer et ensuite ajoutez les oignons et le céleri.
Faites cuire pendant environ 10 minutes, ajoutez la moitié de la sauce soja et mélangez bien.
À ce stade, ajoutez le chou, il prendra immédiatement beaucoup de volume, mais il fanera rapidement et se mélangera bien avec le reste du mélange. Ajoutez ensuite les germes de soja.
Mélangez, versez le reste de la sauce soja et faites cuire encore une dizaine de minutes.
Les légumes doivent être croquants.
Goûtez pour vérifier si cela nécessite d’ajouter plus de sauce soja.
Laissez tiédir.
Commençons maintenant à préparer les rouleaux.
Sur un plan de travail, posez un torchon et mouillez-le avec un peu d’eau : il doit être humide sinon la crêpe collera.
Dans un petit récipient, préparez une pâte avec de l’eau et de la farine : elle doit être assez épaisse.
Une fois que la crêpe est cuite, retournez-la directement avec la poêle sur le torchon humide, mettez environ une cuillère de garniture à l’intérieur, dans la partie basse.
Roulez la partie inférieure de façon à refermer la garniture, repliez les deux côtés, en mettant un peu de pâte qui servira de colle.
Étalez encore un peu de pâte sur la partie supérieure de la crêpe et terminez de rouler votre rouleau.
Soyez délicat, la crêpe se casse facilement.
Procédez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte ni de garniture.
Mettez une bonne quantité d’huile dans une poêle, une fois chaude, faites frire vos rouleaux pendant quelques minutes, en les retournant de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servez avec de la sauce soja.
Astuces/Conseils
Conseils très importants à suivre:
– ne retournez pas la crêpe, sinon elle se cassera. Faites-la cuire seulement d’un côté, étant fine, cela suffira.
– retournez la crêpe directement de la poêle sur le plan de travail recouvert du torchon humide, vous éviterez qu’elles se cassent.
– il est préférable de ne pas préparer les crêpes à l’avance, elles pourraient durcir : au fur et à mesure que vous les faites cuire, posez-les sur le plan de travail et garnissez-les.
– les crêpes sont très délicates, manipulez-les avec beaucoup de soin, sinon elles se casseront.
– pour les crêpes, j’ai utilisé une poêle de 18 cm de diamètre et une petite louche contenant environ 40 ml de pâte.
Pour accélérer la préparation, vous pouvez acheter des enveloppes déjà prêtes : feuilles de pâte filo ou de papier de riz, vous les trouvez dans tous les supermarchés, elles sont pratiques et rapides.
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