Étapes

• Mettez dans un verre gr. 50 de lait tiède, ajoutez la levure de boulanger, faites-la bien dissoudre, puis ajoutez deux cuillères à café de farine (prélevée du total) et deux cuillères à café de sucre. Mélangez bien et attendez quelques minutes que la mousse se forme, de cette façon vous aurez activé la levure.

  

• Versez le levain dans la farine en fontaine placée sur une planche, ajoutez le lait, l’œuf, le sucre, le beurre et mélangez bien le tout. Ajoutez maintenant une pincée de sel et pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse.

  

• À ce point, mettez la boule dans un saladier fariné, couvrez-la de film plastique, puis d’un torchon propre. Laissez lever dans un endroit à l’abri pour environ deux heures. Elle doit au moins doubler, le temps dépend aussi de la température.

  

• Lavez, pelez et coupez les pommes en petits cubes.

  

• Mettez dans une poêle le beurre, le sucre, la cannelle et le sel, faites fondre à feu moyen, en remuant de temps en temps.

  

• Versez les pommes et faites cuire en remuant avec une cuillère jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mettez-les de côté et laissez-les refroidir.

  

• Mélangez le beurre ramolli avec le sucre et la cannelle, jusqu’à obtenir un mélange doux et malléable.

  

• Prenez la boule levée, pétrissez-la rapidement sur une planche farinée.

  

• Etalez la boule sur la planche farinée. Les dimensions de la pâte devraient être environ cm. 40×55. Etalez dessus la garniture à la cannelle.

  

• Disposez dessus les pommes que vous avez précédemment cuites, désormais refroidies.

  

• Roulez du côté le plus long, en serrant légèrement.

  

• Coupez avec un couteau bien aiguisé des rondelles d’environ cm. 3 de haut. Vous en aurez environ 20

  

• Placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, laissez environ un centimètre d’espace entre elles. Couvrez de film plastique et d’un torchon de cuisine propre. Laissez lever encore pendant environ une heure.

  

• Une fois le temps écoulé, enfournez-les à 180° pour environ 20 minutes. Ils seront prêts lorsque la partie centrale commencera à dorer. Pour éviter qu’ils ne brunissent trop, vous pouvez mettre un papier d’aluminium dessus vers la moitié de la cuisson.

  

• Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.

  

• Mettez dans un bol le sucre glace et ajoutez petit à petit le jus de citron, jusqu’à obtenir une consistance ni trop liquide, ni trop solide.

  

• Décorez avec le glaçage la surface des roulés à la cannelle et dégustez-les !