Étapes

• Mettez dans un verre 50 g de lait tiède, ajoutez la levure de boulanger et faites-la bien fondre, puis ajoutez deux cuillères à café de farine (prise du total) et deux cuillères à café de sucre. Mélangez bien et attendez quelques minutes que la mousse se forme, ainsi vous aurez activé la levure.

  

• Versez le levain dans la farine disposée en fontaine sur une planche à pâtisserie, ajoutez le lait, l’œuf, le sucre, le beurre et mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite une pincée de sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

  

• À ce stade, mettez la pâte dans un bol fariné, recouvrez-la de film alimentaire, puis d’un torchon propre. Laissez lever dans un endroit à l’abri pendant environ deux heures. Elle doit au moins doubler, le temps dépend aussi de la température.

  

• Lavez, épluchez et coupez les pommes en petits dés.

  

• Mettez dans une poêle le beurre, le sucre, la cannelle et le sel, faites fondre à feu moyen, en remuant de temps en temps.

  

• Ajoutez les pommes et faites cuire en remuant avec une cuillère jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mettez-les de côté et laissez refroidir.

  

• Mélangez le beurre ramolli avec le sucre et la cannelle, jusqu’à obtenir un mélange doux et malléable.

  

• Prenez la pâte levée, pétrissez-la rapidement sur une planche à pâtisserie farinée.

  

• Étalez la pâte sur la planche farinée. Les dimensions de la pâte devraient être d’environ 40×55 cm. Étalez dessus la garniture à la cannelle.

  

• Ajoutez par-dessus les pommes que vous avez préalablement cuites, maintenant refroidies.

  

• Roulez du côté le plus long, en serrant légèrement.

  

• Coupez avec un couteau bien aiguisé des tranches d’environ 3 cm de hauteur. Vous en obtiendrez environ 20

  

• Placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en laissant environ un centimètre d’espace entre chacune. Recouvrez de film alimentaire et d’un torchon propre. Laissez lever encore environ une heure.

  

• Une fois le temps écoulé, mettez-les au four à 180°C pendant environ 20 minutes. Ils seront prêts quand le centre commencera à dorer. Pour éviter qu’ils ne brunissent trop, vous pouvez mettre une feuille d’aluminium dessus à mi-cuisson.

  

• Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.

  

• Mettez dans un bol le sucre glace et ajoutez peu à peu le jus de citron, jusqu’à obtenir une consistance ni trop liquide, ni trop solide.

  

• Décorez la surface des roulés à la cannelle avec le glaçage et dégustez-les !