Mais saviez-vous que le Sabayon a des origines piémontaises? Même si, comme pour toutes les recettes devenues iconiques, beaucoup revendiquent sa paternité. Quoi qu’il en soit, indépendamment de ses racines, c’est un dessert simple, préparé avec trois ingrédients, mais vraiment exceptionnel. La véritable innovation est la variante avec le Moscato, qui étant un vin typique piémontais, je trouve plus approprié que le Marsala et en plus il lui confère un goût plus délicat. Il se prépare au bain-marie et se sert généralement tiède, mais peut aussi être servi avec de la glace ou ajouté au café pour le rendre encore plus gourmand. Il peut également être ajouté à la crème pâtissière ou au mascarpone pour préparer des crèmes inhabituelles pour garnir les pâtisseries ou les gâteaux. Ce Sabayon au Moscato, je suis sûre qu’il vous séduira.
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Un délicieux dessert à accompagner avec le Sabayon au Moscato, en plus du panettone ou de la colomba est
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe sucre (environ 50 g)
- 40 g moscato (deux demi-coquilles)
Étapes
Tout d’abord, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mettez ces derniers dans un récipient et les jaunes dans un bol.
Ajoutez le sucre aux deux jaunes d’œufs.
Commencez à fouetter avec les fouets du mixeur.
Continuez à fouetter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez maintenant le moscato, deux demi-coquilles d’œuf qui correspondent à environ 40 g.
Battez encore un peu pour bien mélanger le tout, puis placez le bol sur une casserole avec un peu d’eau. Vous devez cuire le mélange au bain-marie, mais assurez-vous que le récipient ne touche pas l’eau à l’intérieur de la casserole. Continuez à fouetter jusqu’à ce que vous remarquiez que le mélange commence à se solidifier légèrement et que les ingrédients ne se séparent plus. Si vous avez un thermomètre, vous devez atteindre une température d’environ 82-83°C.
Le Sabayon sera bien doux et mousseux, cela vous prendra environ 5-10 minutes. Retirez-le immédiatement du feu et mettez-le dans un autre récipient, sinon vous risquez qu’il se solidifie trop. Vous pouvez le déguster ainsi pur ou avec des petits biscuits, idéales sont les Pâtes de Meliga.
Suggestions, conseils
Vous pouvez préparer le Sabayon avec d’autres vins ou liqueurs. Le classique est avec le Marsala, mais vous pouvez aussi utiliser un autre vin liquoreux. Il existe également des variantes plus alcoolisées avec du rhum ou du brandy.
Faites attention à ne pas laisser le récipient avec le sabayon toucher l’eau pendant la cuisson au bain-marie, sinon vous risquez de trop cuire l’œuf.
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