J’aime beaucoup le gibier pour son goût fort et prononcé. Je trouve le Sanglier aux cèpes vraiment délicieux !! Le goût de la viande se marie bien avec ce champignon parfumé. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser d’autres types de champignons, ainsi le goût sera légèrement plus délicat.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- kg Sanglier
- 500 g Cèpes
- q.b. Sel fumé
- 1 cuillère à café Marjolaine (pleine)
- 1 cuillère à café Estragon (plein)
- 1 cuillère à café Thym (plein)
- q.b. Huile d'olive
Préparation
Prenez une grande casserole, huilez-la légèrement et ajoutez le sanglier coupé en morceaux (type ragoût).
Assaisonnez-le avec les herbes, le sel fumé et faites-le cuire à couvert pendant 1 heure et demie à feu doux.
Ajoutez de l’eau pendant la cuisson si vous voyez qu’il sèche trop.
Remuez-le de temps en temps.
Après le temps de cuisson, ajoutez les cèpes coupés en dés d’environ 2 cm et faites cuire pendant au moins encore 20 minutes.
Servez chaud.
Notes
En alternative aux cèpes, vous pouvez également utiliser d’autres champignons, mais le goût et le parfum en seront un peu altérés.
Pour cette recette, j’ai utilisé un sanglier décongelé, donc il n’est pas nécessaire de le faire mariner avant la cuisson, car il a déjà maturé dans le congélateur. Si vous utilisez un sanglier non congelé, je vous conseille de mettre les morceaux dans un grand récipient rempli d’eau, à laquelle vous aurez ajouté un citron coupé en deux et pressé (mettez aussi les écorces dans le récipient), quelques feuilles de laurier, quelques baies de genièvre et quelques clous de girofle. Laissez macérer toute la nuit, puis jetez l’eau, rincez la viande et procédez à la cuisson.
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