Comme l’indique son nom, la Soupe Valpellinoise est originaire d’un petit village de la Vallée d’Aoste appelé Valpelline. C’est un plat très savoureux, idéal pour se réchauffer lors des soirées d’hiver, dont les ingrédients principaux sont le pain rassis, la fontina et le bouillon. Comme pour de nombreuses recettes, chacun a sa version, dans celle originale on utilisait du pain de seigle, on ajoutait un peu de cannelle pour parfumer le bouillon et dans certaines versions un peu de lard entre les couches d’ingrédients pour la rendre encore plus riche. Aujourd’hui, je vous propose ma version, j’ai utilisé des croûtons complets à la place du pain rassis, mais bien sûr, vous pouvez utiliser celui que vous avez chez vous.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 6Personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons

Ingrédients

600 g chou (un petit chou)
250 g fontina
600 ml bouillon de légumes
2 pincées gros sel
q.b. huile d'olive
q.b. poivre noir (moulu)
q.b. cannelle en poudre (facultatif)
50 g lard (facultatif)
10 croûtons de pain (complets d'environ 12 g chacun ou tranches de pain rassis)

Étapes

Commencez par nettoyer et laver le chou : retirez la tige la plus dure et les feuilles extérieures si elles sont un peu fanées. Maintenant, mettez un peu d’eau dans une casserole et, dès qu’elle bout, ajoutez le gros sel et les feuilles de chou. Faites-les cuire quelques minutes, elles doivent rester croquantes, pas trop molles.
Mettez-les à égoutter dans une passoire, en les disposant étalées tout autour des bords.
Maintenant, prenez un moule de 26 cm de diamètre, recouvrez-le de papier sulfurisé, huilez légèrement le fond et faites une première couche de feuilles de chou, en utilisant un peu moins de la moitié des feuilles les unes sur les autres. Salez et poivrez légèrement.
Placez maintenant le pain rassis dessus, j’ai utilisé des croûtons complets, mais vous pouvez utiliser le pain que vous avez chez vous, pourvu qu’il soit assez dur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le griller au four pour le rendre plus croustillant et savoureux.
À ce stade, faites une couche de fontina coupée en tranches pas trop fines, en utilisant environ la moitié de la quantité.
Mettez une autre couche de feuilles de chou, terminez celles qui restent et assaisonnez avec un peu d’huile et de poivre.
Terminez le tout avec une autre couche de fontina, en utilisant tout ce qui reste. Pour l’aromatiser si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des morceaux de lard avant de recouvrir la surface de fontina. Ajoutez maintenant le bouillon, de viande ou de légumes, selon votre goût, auquel vous aurez ajouté un peu de cannelle, si cela vous plaît.
Enfournez en plaçant le moule au fond du four, à 180° pendant environ 25 minutes. Vérifiez que le bouillon ne sèche pas trop, sinon vous risquez de brûler le fond.
Faites dorer en surface et dégustez chaud !