Les Spaghetti à l’Amatriciana sont un plat typique d’Amatrice, un petit village dans la province de Rieti. Les ingrédients sont peu nombreux et de qualité, un plat simple qui à l’origine était préparé sans tomate. Je précise que j’ai utilisé des tomates San Marzano fraîches, mais vous pouvez également utiliser des tomates pelées dans la même quantité.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Régionale Italienne

Ingrédients

300 g spaghetti
400 g tomates San Marzano (fraîches ou pelées)
150 g guanciale
q.b. pecorino romano (râpé)

Préparation

Mettez une grande quantité d’eau dans une grande casserole à feu moyen, elle vous servira pour cuire les pâtes. Pendant ce temps, dans une poêle, faites frire le guanciale coupé en lanières pendant quelques minutes. Il doit d’abord devenir translucide sur la partie grasse, puis croustillant, faites attention à ne pas le brûler. N’ajoutez pas d’huile, le guanciale est déjà savoureux et gras, de plus l’huile altèrerait son goût. Retirez-le de la poêle et mettez-le dans une assiette.
Lavez les tomates San Marzano (ou utilisez des tomates pelées), retirez la peau et les graines, coupez-les en dés. Mettez-les dans une poêle avec un peu d’huile (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser celle où vous avez fait frire le guanciale, elles seront plus savoureuses), laissez-les cuire pendant environ 15/20 minutes. Salez. Dès que l’eau mise précédemment à bouillir arrive à ébullition, ajoutez deux pincées de gros sel et les spaghetti.
Ajoutez le guanciale dans la poêle avec les tomates, faites cuire encore une ou deux minutes.
Égouttez les pâtes légèrement al dente avec une louche à spaghetti, mettez-les directement dans la poêle avec la sauce, faites-les sauter à feu vif, ajoutez le pecorino râpé.