Il y a plusieurs histoires concernant la naissance des pâtes à la carbonara, l’une d’elles est qu’elle est née vers la fin de la Seconde Guerre mondiale à Rome, lorsque le bacon apporté par les troupes alliées est apparu. Cela a été combiné avec d’autres ingrédients facilement disponibles, comme les œufs.
La première recette a été publiée aux États-Unis dans le guide illustré des restaurants d’un district de Chicago, mais en Italie, la première publication remonte à 1954 dans le magazine « La Cucina italiana »
Je remercie @welovepasta_unionfood de m’avoir choisi parmi les 70 blogueurs culinaires pour célébrer le 70e anniversaire de la carbonara et pour le magnifique cadeau envoyé et, jusqu’au 6 avril 2024, vous verrez la préparation de ce plat à la fois en version originale et innovante sur mon blog.
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Et vous, quelle carbonara préférez-vous ? La classique ou les réinterprétations ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 240 g spaghettis
- 140 g guanciale
- 4 jaunes d'œufs
- 30 g pecorino
- 2 pincées gros sel
- 2 pincées poivre noir (moulu)
Étapes
Mettez beaucoup d’eau dans une casserole, dès qu’elle bout, ajoutez le gros sel et les spaghettis. Faites cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, préparez la crème avec les jaunes d’œufs et le pecorino râpé.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Elle doit être douce et lisse, mais pas trop épaisse.
Dans une poêle, faites revenir le guanciale coupé en lanières.
Prenez les spaghettis de la casserole avec une pince et mettez-les directement dans la poêle avec le guanciale. Mélangez et éteignez le feu.
Ajoutez maintenant la sauce aux œufs, mélangez rapidement pour ne pas la faire cailler. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson.
Saupoudrez d’un peu de poivre noir moulu.
Astuces, conseils
Pour éviter l’effet omelette, je vous conseille d’éteindre le feu avant de verser le mélange d’œufs. Mélangez immédiatement et, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
