Les tagliatelles aux œufs avec champignons sont un plat principal très facile à préparer, mais avec un goût unique. Vous pouvez utiliser les champignons que vous préférez, des cèpes qui confèrent un parfum inimitable, aux champignons de Paris au goût plus délicat. Dans cette recette, j’ai utilisé des petits mousserons, mais je les ai d’abord blanchis pour enlever l’arrière-goût amer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4/5 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g Farine 00
- 3 Œufs
- 1 pincée Sel fin
- 125 ml crème fraîche
- 2 gousses Ail
- q.b. Huile d'olive
- q.b. Persil
- poivre noir moulu (facultatif)
- q.b. Parmigiano Reggiano râpé
- 400 g petits mousserons
- 2 pincées Sel gros
- q.b. Sel fin
Préparation
Préparez la pâte aux œufs en suivant la recette que vous trouverez en cliquant ici, en utilisant comme ingrédients 300 g de farine 00, 3 œufs et une pincée de sel.
Maintenant, préparez les tagliatelles à la main ou en utilisant la machine à pâtes.
Nettoyez les petits mousserons avec un chiffon, enlevez toute la terre et débarrassez-les de leurs pieds.
Dans une casserole, mettez beaucoup d’eau, quand elle bout, salez et jetez les chapeaux des champignons.
Faites-les blanchir pendant quelques minutes (pour enlever l’arrière-goût amer).
Égouttez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en tranches.
Dans une poêle, mettez l’huile, les gousses d’ail et ajoutez les champignons.
Faites revenir pendant environ 15 minutes, ajustez le sel.
Ajoutez la crème et mélangez les ingrédients.
Pendant ce temps, mettez beaucoup d’eau dans une casserole, dès qu’elle bout, ajoutez le sel et les tagliatelles.
Faites-les cuire pendant environ 3/4 minutes, égouttez-les (en gardant l’eau de cuisson de côté) et mettez-les directement dans la poêle avec les champignons.
Faites sauter pendant quelques minutes, en ajoutant de l’eau de cuisson au fur et à mesure qu’elles s’assèchent, saupoudrez de persil haché et de poivre noir moulu selon votre goût.
Si vous le souhaitez, saupoudrez de parmesan.
Suggestions/conseils
Les petits mousserons doivent être bouillis avant consommation pour enlever l’arrière-goût amer et éliminer les toxines protéiques, appelées hémolysines, qui rendent le champignon toxique, car elles peuvent attaquer les cellules hépatiques et rénales. Pour cela, il est nécessaire de les faire bouillir à 100° pendant au moins 10/15 minutes, en prenant soin de jeter l’eau de cuisson.
Il est conseillé de ne manger que les chapeaux des petits mousserons et de jeter les pieds.
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