La tartare de saumon et pomme verte est une entrée insolite, mais avec un caractère qui vous surprendra grâce au mélange de saveurs. Le tout enrichi par une gelée de tomate pour compléter le plat.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g Saumon (frais abattu)
- 60 g pomme (verte)
- q.b. Jus de citron
- q.b. Sel fin
- q.b. Poivre noir (moulu)
- q.b. Huile d'olive
- q.b. Ciboulette (hachée)
- 100 g Pulpe de tomate
- 3 g Feuille de gélatine
- 1 cuillère à café Jus de citron vert
- q.b. Sucre
Préparation
Pour commencer, il est préférable de préparer la gelée de tomate, car le temps de refroidissement est long.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans une petite casserole, mettez la pulpe de tomate ; dès qu’elle chauffe, ajoutez la feuille de gélatine essorée, le poivre, le sel, l’huile, le citron vert et le sucre. Mélangez bien et éteignez le feu.Tapissez un moule à pâtisserie de papier sulfurisé, versez le mélange dans 4 cercles à mousse d’environ 8 cm de diamètre, il doit être très fin, et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Pour la tartare, coupez le saumon et la pomme en petits morceaux. Mettez le tout dans un bol et assaisonnez avec du jus de citron, du poivre, de l’huile, de la ciboulette et un peu de sel. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Pour finir, placez le cercle à mousse sur une assiette, mettez à l’intérieur la tartare, retirez le cercle à mousse et posez délicatement la gelée de tomate par-dessus.
Notes
La procédure de congélation est nécessaire avant de consommer tout type de poisson cru.
Cette procédure ne doit pas être confondue avec la congélation, où le poisson est amené lentement à une température de -5/10°C, ni avec la surgélation, où le poisson est amené rapidement à une température de -18°C.
Avec la congélation, le poisson doit être traité dans un congélateur (similaire à un congélateur) qui permet de l’amener à des températures comprises entre -20 et -40°C très rapidement, pendant une durée variant de quelques heures à quelques jours.
Ce n’est que de cette manière que les larves d’un parasite appelé Anisakis simplex sont détruites, lesquelles, si elles sont ingérées, peuvent provoquer de graves dommages intestinaux, nécessitant parfois une intervention chirurgicale pour enlever la partie de l’intestin infestée par ces vers.
Étant donné que la gelée de tomate a un goût prononcé, ceux qui ne l’apprécient pas peuvent simplement déguster la tartare de saumon et pomme verte.
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