La tartare de saumon et pomme verte est une entrée insolite, mais avec un caractère qui vous surprendra grâce au mélange de saveurs. Le tout enrichi d’une gelée de tomate pour compléter le plat.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g Saumon (frais abattu)
- 60 g pomme (verte)
- q.b. Jus de citron
- q.b. Sel fin
- q.b. Poivre noir (moulu)
- q.b. Huile d'olive
- q.b. Ciboulette (hachée)
- 100 g Pulpe de tomate
- 3 g Gélatine
- 1 cuillère à café Jus de lime
- q.b. Sucre
Préparation
Pour commencer, il est préférable de préparer la gelée de tomate, car le temps de refroidissement est long.
Mettez à ramollir la gélatine dans un bol avec de l’eau froide.
Dans une petite casserole, mettez la pulpe de tomate, dès qu’elle chauffe, ajoutez la gélatine essorée, le poivre, le sel, l’huile, le citron vert et le sucre. Mélangez bien et éteignez le feu.Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, versez le mélange dans 4 cercles à pâtisserie d’environ 8 cm de diamètre, il doit être très fin, et laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Pour la tartare, coupez le saumon et la pomme en petits morceaux. Maintenant, mettez le tout dans un bol et assaisonnez avec du jus de citron, du poivre, de l’huile, de la ciboulette et un peu de sel. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Pour finir, posez le cercle à pâtisserie sur une assiette, mettez la tartare à l’intérieur, retirez le cercle à pâtisserie et posez délicatement la gelée de tomate par-dessus.
Notes
La procédure d’abattage est nécessaire avant de consommer tout type de poisson cru.
Cette procédure ne doit pas être confondue avec la congélation, où le poisson est amené à des températures de -5/10° C lentement, ni avec la surgélation, où le poisson est amené à des températures de -18°C rapidement.
Avec l’abattage, le poisson doit être traité dans l’abbattitore (semblable à un congélateur) qui permet de l’amener à des températures entre -20 et -40° C très rapidement, pour un temps qui varie de quelques heures à quelques jours.
C’est seulement de cette manière que les larves d’un parasite appelé Anisakis simplex, qui peuvent causer de graves dommages intestinaux s’il est ingéré, jusqu’à une intervention chirurgicale pour retirer la partie de l’intestin infestée par ces vers, sont détruites.
Étant donné que la gelée de tomate a un goût prononcé, ceux qui ne l’aiment pas peuvent simplement déguster la tartare de saumon et pomme verte.
