La Tarte aux pommes caramélisées et crème pâtissière est un dessert vraiment gourmand, un peu différent des tartes aux pommes classiques, très savoureux et adapté à toutes les occasions.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
Portions: 10Personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

400 ml lait
2 œufs
100 g sucre
50 g farine 00
1/2 sachet vanilline (gr. 0,2)
350 g farine 00
100 g sucre de canne
10 g levure chimique pour gâteaux
1 cuillère à café extrait de vanille
1 pincée sel fin
120 g beurre
2 œufs
1 kg pommes (entière(s) à éplucher, 7 pommes)
60 g beurre
100 g sucre de canne
30 ml eau

Étapes

Mettez dans une petite casserole le lait, un sachet de vanilline de 0,4 g et faites chauffer jusqu’à juste avant l’ébullition.
Dans un bol, mettez les jaunes d’œufs avec le sucre et battez au fouet jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez la farine petit à petit et continuez à fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Versez le lait chaud en filet dans le mélange d’œufs et de sucre, en remuant toujours avec le fouet.
Remettez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen/doux en remuant continuellement, jusqu’à ce que la crème épaississe bien.
Mettez dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir. Vous devez obtenir environ 600 g de crème pâtissière.
Sur un plan de travail, mettez la farine, la levure, le sucre de canne et l’extrait de vanille. Commencez à mélanger les ingérients.
Ajoutez le beurre en morceaux et commencez à pétrir. Vous obtiendrez un appareil sableux.
Ajoutez maintenant les œufs et mélangez le tout. Il ne faut pas pétrir trop longtemps.
L’appareil sera prêt lorsque vous obtiendrez cette consistance.
Chemisez de papier cuisson un moule à charnière démontable de diamètre 26 cm.
Versez l’appareil sableux à l’intérieur.
Nivelez bien l’appareil et faites-le adhérer aussi aux parois du moule. Vous pouvez utiliser le fond d’un verre pour rendre la base plus homogène.
Versez maintenant la crème pâtissière à l’intérieur et faites cuire 35-40 minutes à 180°C.
Lavez, pelez et préparez les pommes. Coupez-les en huit tranches ; si elles sont trop grosses, vous pouvez encore les détailler en tranches plus fines.
J’ai mis les tranches de pommes dans une poêle et j’ai ajouté environ 150 g (environ 3 cuillères) de caramel que j’avais préparé auparavant et environ un demi-verre d’eau. Si vous n’avez pas de caramel prêt, mettez le beurre dans la poêle, ajoutez le sucre et faites tout fondre.
Mettez les tranches de pommes et l’eau, mélangez et faites cuire jusqu’à ce que les pommes soient attendries.
Une fois le gâteau cuit, disposez dessus les tranches de pommes caramélisées.
Recouvrez bien toute la surface du gâteau, laissez-le refroidir légèrement et dégustez.
Et bon appétit !
Pour la rendre encore plus gourmande, vous pouvez verser du caramel sur chaque part.