La Tarte verte piémontaise (Turta verda) est un plat typique de la région d’Asti, surtout de la ville de Nizza Monferrato. Il s’agit d’une tarte de riz, herbes et œufs, qui est généralement consommée pendant le déjeuner de Pâques ou vous la trouverez dans le panier du pique-nique de Pâques. En utilisant de la chapelure sans gluten, cette recette est également parfaite pour les cœliaques.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 6/8 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients

q.b. huile d'olive
80 g oignon (nettoyé)
200 g riz
550 g bette, cuite, bouillie (congelée)
3 œufs
25 g parmesan râpé
200 g lard fumé (en dés, facultatif en remplacement du lard)
1 brin romarin
10 feuilles sauge (petites)
1 brin persil haché
1 gousse ail (petite)
1/2 cuillère à café cannelle en poudre
1/2 cuillère à café coriandre en poudre
4 clous de girofle
1/2 cuillère à café noix de muscade (moulue)
1 l eau (pour le bouillon)
1 cube de bouillon (cœur de bouillon de bœuf)
1 cube de bouillon (cœur de bouillon de légumes)
1 œuf
25 g parmesan râpé
3 cuillères à soupe lait
q.b. beurre (pour beurrer le moule)
q.b. chapelure sans gluten (pour tapisser le moule)
1 brin romarin (parsemer des aiguilles sur la surface de la tarte)

Étapes

Pour la préparation de cette tarte, j’ai utilisé les bettes déjà blanchies que j’avais congelées cet été. Une fois décongelées, hachez-les très finement avec un couteau.
Mettez un peu d’huile dans une grande poêle, faites revenir l’oignon nettoyé et finement haché, puis ajoutez le riz et faites-le griller.
À ce stade, ajoutez les herbes finement hachées, les bettes, les épices et mélangez bien le tout.
Faites cuire le riz en ajoutant progressivement le bouillon (je l’ai préparé avec un litre d’eau et deux cubes cœur de bouillon), il se peut que vous n’ayez pas besoin de tout le bouillon. Le riz doit être légèrement al dente et savoureux, cela prendra environ 20/25 minutes de cuisson. À ce stade, éteignez le feu et laissez refroidir.
Une fois froid, ajoutez 3 œufs, 25 g de parmesan et mélangez bien.
Cette étape est absolument facultative. J’ai ajouté des dés de lard fumé à la place du lard qui était autrefois utilisé. Vous pouvez omettre cet ingrédient si vous le souhaitez.
Versez le mélange dans un moule rond de 26 cm de diamètre beurré et recouvert de chapelure.
Dans une assiette, battez l’œuf, le lait et le parmesan. Versez sur le mélange d’œufs, laissez tomber quelques aiguilles de romarin. Mettez au four à 180° pour environ 50/55 minutes dans la partie la plus basse du four. Faites toujours le test du cure-dent, la tarte doit être assez sèche à l’intérieur.