Le Trio de céréales avec crème de fèves et oignons caramélisés est un plat savoureux, très rapide à préparer, je vous assure que l’équilibre des saveurs est vraiment parfait. Dans cette version, j’ai ajouté du jambon cuit et du beurre, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les omettre, ainsi vous obtiendrez la version végétarienne. J’ai utilisé le bouillon en cube pour préparer le bouillon, car plus rapide, mais si vous préférez, vous pouvez préparer vous-même un bouillon végétal ou de viande.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 5 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 1 l eau
- 1 cube de bouillon (cœur de bouillon végétal ou de bœuf de 28 g)
- 250 g oignon
- 60 g beurre
- 320 g riz (orge et épeautre, trio de céréales)
- 250 g fèves surgelées
- 100 g pois surgelés
- q.s. gros sel
- 2 cuillères sucre
- 2 cuillères eau
- 300 g jambon cuit
Étapes
Préparez le bouillon en chauffant un litre d’eau dans une petite casserole et en ajoutant le cube de bouillon (végétal ou de bœuf). Si vous préférez, vous pouvez préparer le bouillon de viande ou de légumes.
Nettoyez l’oignon, coupez-en 50 g en petits morceaux. Dans un wok, mettez 30 g de beurre (supprimez-le dans la version végétalienne, en ajoutant un peu de margarine), faites-le fondre, ajoutez l’oignon et faites-le revenir. Ensuite, ajoutez le trio de céréales et commencez à le faire griller. Au fur et à mesure qu’il sèche, ajoutez le bouillon, mélangez et continuez la cuisson.
Pendant ce temps, faites décongeler les fèves dans de l’eau tiède, enlevez la peau en suivant les photos et mettez-les dans un récipient.
Dans une petite casserole, mettez un peu d’eau et dès qu’elle bout, ajoutez le gros sel, les fèves et les pois. Faites cuire pendant environ 15/20 minutes, ils doivent être tendres.
Maintenant, égouttez les fèves et les pois avec une passoire, en gardant l’eau de cuisson de côté, réservez également quelques fèves et quelques pois pour la décoration du plat. Avec un mixeur plongeant, réduisez-les en purée, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour la rendre plus lisse et homogène.
Arrivé à mi-cuisson, ajoutez dans le riz, l’orge et l’épeautre la purée de fèves et de pois. Mélangez bien.
Coupez le jambon cuit en petits dés (étape à omettre si vous voulez la version végétarienne) et ajoutez-le au riz, mélangez et continuez la cuisson en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu’il s’assèche.
Pendant ce temps, préparez les oignons caramélisés en coupant en tranches les 200 g restants d’oignon, mettez-les dans une poêle, ajoutez deux cuillères de sucre et deux cuillères d’eau. Faites cuire et caraméliser. Réservez.
Une fois la cuisson terminée, dressez le trio de céréales, décorez le plat avec les fèves et les pois réservés. Ajoutez un peu d’oignon caramélisé par-dessus.
Conseils et astuces
Pour plus de rapidité, j’ai utilisé un bouillon préparé avec le cube de bouillon de bœuf, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un bouillon de viande.
Pour la version végétarienne, omettez le jambon cuit, le beurre et préparez un bouillon végétal.
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