Le Trio de céréales avec crème de fèves et oignons caramélisés est un plat savoureux, très rapide à préparer, je vous assure que l’équilibre des saveurs est vraiment parfait. Dans cette version, j’ai ajouté du jambon cuit et du beurre, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les omettre, de cette manière vous obtiendrez la version végétarienne. J’ai utilisé le bouillon en cube pour préparer le bouillon, car c’est plus rapide, mais si vous préférez, vous pouvez préparer vous-même un bouillon végétal ou de viande.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 4/5 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients

1 l eau
1 cube de bouillon (cœur de cube végétal ou de bœuf de 28 g)
250 g oignon
60 g beurre
320 g riz (orge et épeautre, trio de céréales)
250 g fèves surgelées
100 g petits pois surgelés
q.b. gros sel
2 cuillères à soupe sucre
2 cuillères à soupe eau
300 g jambon cuit

Étapes

Préparez le bouillon en faisant chauffer un litre d’eau dans une petite casserole et en ajoutant le cube (végétal ou de bœuf). Si vous préférez, vous pouvez préparer un bouillon de viande ou de légumes.
Nettoyez l’oignon, coupez 50 g en petits morceaux. Dans un wok, mettez 30 g de beurre (supprimez-le dans la version vegan, en ajoutant un peu de margarine), faites-le fondre, ajoutez l’oignon et faites-le revenir. Ajoutez ensuite le trio de céréales et commencez à le faire griller. Au fur et à mesure qu’il sèche, ajoutez le bouillon, mélangez et poursuivez la cuisson.
Pendant ce temps, décongelez les fèves dans de l’eau tiède, retirez leur peau en suivant les photos et placez-les dans un récipient.
Dans une petite casserole, mettez un peu d’eau et dès qu’elle bout, ajoutez le gros sel, les fèves et les petits pois. Faites cuire pendant environ 15/20 minutes, ils doivent être tendres.
Égouttez maintenant les fèves et les petits pois avec une passoire, en réservant l’eau de cuisson, gardez également quelques fèves et quelques petits pois pour la décoration du plat. Avec un mixeur plongeant, réduisez-les en purée, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour la rendre plus lisse et homogène.
Arrivé à environ mi-cuisson, ajoutez au riz, à l’orge et à l’épeautre la purée de fèves et de petits pois. Mélangez bien.
Coupez le jambon cuit en petits dés (étape à omettre si vous voulez la version végétarienne) et ajoutez-le au riz, mélangez et poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu’il sèche .
En attendant, préparez l’oignon caramélisé, en coupant en tranches les 200 g restants d’oignon, mettez-le dans une poêle, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre et deux cuillères à soupe d’eau. Faites cuire et caraméliser. Mettez de côté.
Une fois la cuisson terminée, servez le trio de céréales, décorez le plat avec les fèves et les petits pois réservés. Ajoutez un peu d’oignon caramélisé dessus.