Mais saviez-vous que le Zabaione a des origines piémontaises ? Même si, comme toutes les recettes devenues iconiques, beaucoup en revendiquent la paternité. Quoi qu’il en soit, indépendamment de ses racines, c’est un dessert simple, préparé avec trois ingrédients, mais vraiment exceptionnel. La véritable innovation est la variante au Moscato, qui, étant un vin typique du Piémont, je trouve plus approprié que le Marsala et il lui confère en plus un goût plus délicat. Il se prépare au bain-marie et se sert généralement tiède, mais vous pouvez aussi le servir avec de la glace ou l’ajouter au café pour le rendre encore plus gourmand. Il peut également être ajouté à la crème pâtissière ou au mascarpone pour préparer des crèmes inhabituelles avec lesquelles garnir des petits biscuits ou des gâteaux. Ce Zabaione au Moscato, je suis sûre qu’il vous séduira.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe sucre (environ 50 gr.)
- 40 g moscato (deux demi-coquilles)
Étapes
Tout d’abord, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mettez ces derniers dans un récipient et les jaunes dans un saladier.
Ajoutez le sucre aux deux jaunes d’œufs.
Commencez à fouetter avec le fouet du mixeur.
Continuez à fouetter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez maintenant le moscato, deux demi-coquilles d’œuf correspondant à environ 40 gr.
Fouettez encore un peu pour bien mélanger le tout, puis placez le saladier sur une casserole avec un peu d’eau. Vous devez faire cuire le mélange au bain-marie, mais assurez-vous que le récipient ne touche pas l’eau à l’intérieur de la casserole. Continuez à mixer jusqu’à ce que vous remarquiez que le mélange commence à se solidifier légèrement et que les ingrédients ne se séparent plus. Si vous avez un thermomètre, vous devez atteindre une température d’environ 82-83°C.
Le Zabaione sera bien mousseux et léger, cela vous prendra environ 5-10 minutes. Retirez-le immédiatement du feu et placez-le dans un autre récipient, sinon vous risquez qu’il devienne trop épais. Vous pouvez le déguster ainsi pur ou avec des petits biscuits, les idéales sont les « Paste di Meliga ».
Suggestions, conseils
Vous pouvez préparer le Zabaione avec d’autres vins ou liqueurs. Le classique est avec le Marsala, mais vous pouvez également utiliser un autre vin liquoreux. Il existe aussi des variantes plus alcoolisées avec du rhum ou du brandy.
Veillez à ne pas laisser le récipient avec le zabaione toucher l’eau pendant la cuisson au bain-marie, sinon vous risquez de trop cuire l’œuf.
Si vous avez aimé la recette du Zabaione au Moscato, essayez-le avec ces biscuits typiques du Piémont:
