Étapes

• La première chose à faire est d’écosser les fèves, après quoi nous coupons l’oignon en morceaux grossiers et le mettons de côté. Coupez le guanciale en cubes et faites-le revenir dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Lorsque le guanciale est croustillant, retirez-le avec sa graisse et mettez-les dans un bol. Mettez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle, l’oignon et faites cuire environ une minute, dès qu’il devient translucide, ajoutez les fèves écossées, laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez si nécessaire un demi-verre d’eau chaude et continuez la cuisson. Pendant ce temps, préparez les cavatellis, dans un grand bol, mettez la farine, ajoutez petit à petit l’eau tiède et la pincée de sel, mélangez avec une fourchette pour que la farine absorbe l’eau.

  

• Ajoutez l’eau jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, à ce moment-là, renversez-la sur le plan de travail et travaillez-la avec les mains, ajoutez un peu de farine pour éviter qu’elle ne colle. Lorsqu’elle est bien lisse, laissez-la reposer sous le bol pendant 10 minutes. Pendant ce temps, vous aurez contrôlé les fèves et les aurez attendries, ajustez le sel et un peu de poivre noir, retirez la moitié des fèves et mixez-les avec un mixeur plongeant, versez le mélange dans la poêle, ajoutez le guanciale et éteignez le feu. Prenez la pâte et formez des cylindres, coupez des morceaux de 3-4 cm et avec l’index, creusez-les au centre en leur donnant la forme typique. Faites-les cuire immédiatement dans une grande quantité d’eau bouillante, ne les touchez pas tant qu’ils ne remontent pas à la surface, à ce moment-là, vous pouvez les retirer avec une écumoire et les passer dans la poêle pendant 5 minutes en ajoutant quelques louches d’eau de cuisson, goûtez-les et lorsqu’ils sont cuits, servez-les bien chauds.