J’adore les céréales, peu utilisées dans la cuisine méditerranéenne et surtout dans le Sud, je les trouve une alternative valable aux pâtes. Voici l’occasion de tester un plat, les amanites des césars je les préfère généralement en carpaccio mais, cette fois-ci, j’ai voulu tester ce plat en en faisant un risotto savoureux. Excellent résultat, plein de goût et avec des arômes nouveaux et agréables. Essayez aussi avec d’autres champignons, les champignons de Paris conviennent aussi.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 400 g orge perlée
- 200 g champignons Amanites des césars
- 100 g speck
- 1 oignon rouge
- 10 g beurre
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 50 g Grana Padano râpé
- 1 l bouillon de légumes
Étapes
Nettoyons les champignons avec un chiffon humide et coupons-les grossièrement, coupons le speck en lamelles et l’oignon assez finement. Dans une grande poêle, mettons l’huile d’olive, 4 cuillères à soupe, et l’oignon.
Faisons-le fondre et ajoutons le speck, faisons-le bien dorer puis ajoutons les champignons, faisons-les revenir pendant 5 minutes.
Ajoutons l’orge et faisons-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis commençons à ajouter le bouillon préparé auparavant, rectifions le sel et continuons la cuisson. J’ajoute le bouillon pour couvrir et quand il est absorbé, j’en ajoute jusqu’à ce que la cuisson soit terminée, comptez que l’orge cuit en moyenne en 18 – 20 minutes.
Lorsque l’orzotto sera prêt, éteignons, ajoutons le beurre en morceaux et un peu de Grana râpé, mélangeons et égrenons avec les dents de deux fourchettes. Servons chaud !
