Le brocolo fiolaro de Creazzo est une variété traditionnelle de chou typique de la province de Vicence (Vénétie), connue pour ses nombreux « fioi » (enfants), c’est-à-dire de petites pousses latérales qui poussent le long de la tige, au lieu d’une tête centrale compacte, présidium SlowFood de la province de Vicence qui peut également être cultivé dans nos régions. J’ai essayé de le cultiver dans le Cilento et cela me donne une satisfaction raisonnable. Pour l’instant, j’ai essayé d’en faire un pesto, essayez aussi. Bien sûr, vous pouvez aussi le faire avec des pousses de navet.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g pâtes type fusilli
- 300 g brocolo Fiolaro de Creazzo
- 100 g cerneaux de noix
- 1 gousse ail
- 50 g Grana Padano râpé
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Étapes
Après avoir équeuté les tiges du fiolaro, faisons-les flétrir dans beaucoup d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Retirons-les et passons-les dans de l’eau glacée, une fois refroidis, égouttons-les et essayons de les garder le plus secs possible.
Préparons les noix, le grana, l’huile et le sel et le poivre. Mettons le tout dans un mixeur et mixons les brocolis avec une partie des noix, le sel et une pincée de poivre. Ajoutons le grana et l’huile d’olive en filet en continuant à mixer jusqu’à obtenir une crème lisse.
À la fin, ajoutons le reste des noix en les hachant légèrement pour qu’elles restent assez grandes. Conservons le pesto dans un bol.
Faisons cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée bouillante et lorsqu’elles sont al dente, égouttons-les et mettons-les dans le bol avec le pesto, mélangeons bien et si nécessaire ajoutons quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson. Servons avec une pincée de grana.
