Le chou noir est typique de la cuisine toscane, ingrédient principal de la ribollita, nous avons le plaisir de le cultiver dans notre potager du Cilento et donc nous essayons différentes recettes avec ce délicieux légume. Cette fois, faisons-en un plat principal.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 400 g pâtes (TYPE CASERECCE)
- 400 g chou noir
- 100 g guanciale
- huile d'olive extra vierge
- sel
- piment
- ail
Préparation
La première chose à faire est de mettre la casserole avec l’eau pour les pâtes sur le feu.
Lavons les feuilles de chou noir et laissons-les égoutter dans une passoire, pendant ce temps, coupons le guanciale en dés et faisons-le cuire dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il devienne croustillant, retirons-le et mettons-le de côté. Jetons les pâtes tandis que dans la même poêle, mettons une gousse d’ail, la graisse du guanciale, le piment selon votre goût et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajoutons le chou noir grossièrement haché et faisons-le cuire à feu doux, lorsqu’il sera flétri, augmentons légèrement le feu et faisons-le bien dorer. Si vous le souhaitez, vous pouvez en retirer la moitié et en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes, mixez avec le mixeur plongeant et versez la crème obtenue dans la poêle. Retirons les pâtes du feu lorsqu’elles sont encore sous-cuites et après les avoir égouttées de l’eau, nous les versons dans la poêle et continuons la cuisson avec le chou noir, si nécessaire ajoutons de l’eau de cuisson. Lorsqu’elles sont al dente, ajoutons le guanciale, une généreuse râpée de pecorino, mélangeons bien et servons
