Les pâtes et pois chiches sont un classique de la cuisine italienne, surtout du Sud, chacun a sa version personnelle, je les préfère « sèches », c’est-à-dire non en bouillon. D’habitude, je les cuis à la poêle avec les pois chiches, mais découvrons ensemble comment réaliser ce premier plat savoureux et nutritif.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 12 Heures
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g pois chiches secs (ou précuits en bocal en verre)
- 400 g pâtes (type reginette)
- 1/2 oignon jaune
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 2 brins romarin
- 1/2 piment
- sel
- huile d'olive extra vierge
Étapes
La première chose à faire, si nous utilisons des pois chiches secs, est de les faire tremper dans beaucoup d’eau la veille au soir, puis nous les cuisons dans l’eau pendant au moins une heure ; si nous utilisons une cocotte-minute, 20 minutes suffisent. Après les avoir fait bouillir, retirons-les de l’eau et conservons cette dernière.
Faisons un hachis de céleri, carotte et oignon, et faisons-le revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Après 5 minutes, ajoutons les pois chiches et laissons-les s’imprégner de saveur ; s’ils sont trop secs, ajoutons un peu d’eau de cuisson des pois chiches que nous appellerons maintenant « bouillon ». Retirons une partie des pois chiches et avec un peu de bouillon, mixons-les jusqu’à obtenir une crème lisse que nous ajoutons à la poêle. Après 8-10 minutes, ajoutons les pâtes crues et ajoutons deux louches de bouillon ; cuisons lentement en remuant souvent et dès que ça sèche, ajoutons plus de bouillon. Ajoutons les brins de romarin et le piment épépiné ; complétons la cuisson en faisant attention à ne pas ajouter trop de bouillon, la consistance finale doit être crémeuse. Laissons reposer quelques minutes avant de servir.
