Le Poisson pilote est un poisson qui, comme son nom l’indique, est un soutien pour les grands poissons comme les requins, les raies, les tortues et similaires. Il vit en les suivant et en se nourrissant des restes de nourriture de ces poissons. Il n’est généralement pas très apprécié et en effet, on ne le voit pas sur les étals des poissonneries, mais dans certaines régions comme la Sicile, il est servi pané et frit ou sous huile. C’est cette dernière méthode que j’ai choisi de préparer.
- Méthodes de cuisson: Bain-marie, Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- Poissons pilotes
- gros sel (non iodé)
- Bocaux en verre
- huile de graines
- huile d'olive
Étapes
Nettoyez les poissons pilotes et enlevez la tête et la queue, mettez-les dans une grande casserole et versez de l’eau froide, mesurez l’eau que vous mettrez jusqu’à ce qu’elle les couvre d’au moins 5 centimètres au-dessus. Pour chaque litre d’eau, versez 80 grammes de gros sel non iodé, donc pour 5 litres d’eau, 400 grammes de sel. Allumez le feu et portez à ébullition, quand l’eau commence à chauffer, vous verrez une écume grisâtre monter à la surface, enlevez-la avec une écumoire jusqu’à ce que l’eau soit claire
À partir du moment où l’eau commence à bouillir, comptez 30 minutes, puis éteignez et sortez les poissons en les mettant sur un plateau, dès qu’ils tiédissent, commencez à les nettoyer en enlevant la peau et les arêtes, laissez-les sur un torchon pour sécher pendant 24 heures. Une fois cette période écoulée, préparez les bocaux stérilisés et mettez les filets de poisson à l’intérieur en les plaçant aussi serrés que possible. Une fois que tous les poissons sont en bocal, ajoutez l’huile, moitié d’olive et moitié de graines. Fermez bien les bocaux et faites le vide en les faisant bouillir dans une casserole avec de l’eau pendant au moins une demi-heure.
